Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 395.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 152.37 | 152.14 | 156.56 | 156.33 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 82.64 | 69.42 | 84.92 | 71.33 |
Меланж | 64.19 | 17.33 | 65.96 | 17.81 |
Вода | 33.62 | — | 34.54 | — |
Мука в/с | 31.18 | 26.66 | 32.04 | 27.39 |
Зарегистрироваться | 22.43 | 2.69 | 23.05 | 2.77 |
Патока крахмальная | 19.07 | 14.88 | 19.60 | 15.29 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 12.46 | 9.22 | 12.81 | 9.48 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 7.90 | 7.83 | 8.12 | 8.05 |
Крахмал картофельный | 7.70 | 6.16 | 7.91 | 6.33 |
Зарегистрироваться | 6.86 | 0.82 | 7.04 | 0.85 |
Коньяк или вино десертное | 1.71 | — | 1.75 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.76 | 0.72 | 0.78 | 0.74 |
Лимонная кислота (E330) | 0.64 | 0.63 | 0.66 | 0.65 |
Агар (E406) | 0.53 | 0.45 | 0.55 | 0.46 |
Зарегистрироваться | 0.52 | 0.52 | 0.53 | 0.53 |
Эссенция | 0.38 | — | 0.40 | — |
Эссенция цитрусовая | 0.27 | — | 0.28 | — |
Коньяк | 0.13 | — | 0.13 | — |
Вино | 0.10 | — | 0.10 | — |
Зарегистрироваться | 0.068 | — | 0.070 | — |
Итого | 445.54 | 309.48 | 457.81 | 318.00 |
Суммарные пофазные потери 4.3% | 13.42 | |||
Прочие потери 2.7% | 8.52 | |||
Общие потери 6.9% | 21.94 | |||
Выход | 395.20 | 296.06 | 395.20 | 296.06 |
- Сводная рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Технологическая карта Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Энергетическая ценность Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Пищевая ценность Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Стоимость сырья для Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Технологическая инструкция Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Рецептура Торт Лесная Сказка [Балашиха]
- Технико-технологическая карта Торт Лесная Сказка [Балашиха]