Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый

№072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 923.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  369.67 310.52 341.28 286.68 
3Ядро ореха (сырое)94.0  50.62 47.58 46.73 43.93 
4Пудра ванильная99.85 3.59 3.58 3.31 3.31 
5Коньяк или вино десертное—  1.43 —  1.32 —  
Итого24.58 75.42 1021.11 770.16 942.68 711.03 
Потери 2.1%16.16 14.94 
Выход24.6 75.4  1000.0  754.0  696.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.42 10.71 8.08 9.89 7.46 
Упек/уварка -0.0%75.42 -0.32 —  -0.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.4  10.72 8.08 9.9  7.46 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 550.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 231.51 27.78 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  61.74 16.67 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  640.51 391.19 
Потери 3.6%25.6  14.08 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  550.04 377.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  11.53 7.04 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  68.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  10.27 7.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 923.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 347.26 346.74 
2Масло сливочное несоленое84.0  341.28 286.68 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  231.51 27.78 
4Яйца куриные27.0  61.74 16.67 
5Ядро ореха (сырое)94.0  46.73 43.93 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 3.31 3.31 
7Коньяк или вино десертное—  1.32 —  
Итого—  1033.15 725.11 
Общие потери 4.0%29.02 
Выход75.4  923.2  696.09 
Рецептура на №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый содержится в справочниках: