Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый

№072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 978.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  369.67 310.52 361.65 303.79 
3Ядро ореха (сырое)94.0  50.62 47.58 49.52 46.55 
4Пудра ванильная99.85 3.59 3.58 3.51 3.5  
5Коньяк или вино десертное—  1.43 —  1.4  —  
Итого24.58 75.42 1021.11 770.16 998.95 753.46 
Потери 2.1%16.16 15.82 
Выход24.6 75.4  1000.0  754.0  737.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.42 10.71 8.08 10.48 7.9  
Упек/уварка -0.0%75.42 -0.32 —  -0.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.4  10.72 8.08 10.49 7.91 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 582.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 245.33 29.44 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  65.42 17.66 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  678.74 414.54 
Потери 3.6%25.6  14.92 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  582.87 399.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  12.22 7.46 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  72.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  10.88 7.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 978.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 367.99 367.44 
2Масло сливочное несоленое84.0  361.65 303.79 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  245.33 29.44 
4Яйца куриные27.0  65.42 17.66 
5Ядро ореха (сырое)94.0  49.52 46.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 3.51 3.5  
7Коньяк или вино десертное—  1.4  —  
Итого—  1094.82 768.38 
Общие потери 4.0%30.74 
Выход75.4  978.3  737.64 
Рецептура на №072 Крем "Шарлотт" сливочно-ореховый содержится в справочниках: