KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной гость [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лесной гость [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 820.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 287.00 226.16 235.43 185.52 
3№061 Крем "Новый"78.0 125.00 97.50 102.54 79.98 
Итого21.8 78.2 1000.00 782.30 820.30 641.72 
Выход21.8 78.2 1000.00 782.30 641.72 
Рецептуры
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 99.95 83.95 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 11.35 10.78 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.89 0.88 
5Коньяк—  1.94 —   0.46 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 241.24 189.50 
Потери 2.1%16.92 3.98 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 235.43 185.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 2.53 1.99 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 2.53 1.99 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 47.11 39.57 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.42 0.42 
4Вино—  0.86 —   0.088—   
5Коньяк—  0.86 —   0.088—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 104.84 81.70 
Потери 2.1%16.74 1.72 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 102.54 79.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.10 0.86 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.10 0.86 
Бисквит с ПАВ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 482.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 376.14 321.60 181.43 155.12 
3Сахар-песок99.85376.14 375.58 181.43 181.15 
4Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 25.38 13.20 12.24 6.37 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.89 —   1.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.4 67.6 1229.03 830.68 592.81 400.67 
Потери 6.1%50.68 24.45 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 482.34 376.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05065%67.6 37.49 25.34 18.08 12.22 
Упек/уварка 13.35%159.05 76.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05065%78.0 32.49 25.34 15.67 12.22 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 185.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 63.24 7.59 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 195.63 139.78 
Потери 3.0%22.58 4.19 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 185.73 135.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.94 2.10 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.87 2.10 
Сводная рецептура, k=1.019555
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 820.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85313.81 313.34 319.95 319.47 
2Меланж27.0 214.92 58.03 219.13 59.16 
3Мука в/с85.5 181.43 155.12 184.97 158.15 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 147.06 123.53 149.93 125.94 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 63.24 7.59 64.48 7.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 12.24 6.37 12.48 6.49 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.35 10.78 11.57 11.00 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.39 —   1.42 —   
9Эссенция—  1.39 —   1.42 —   
10Пудра ванильная99.851.30 1.30 1.33 1.33 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   0.56 —   
12Вино—  0.088—   0.090—   
Итого948.78 676.06 967.33 689.28 
Суммарные пофазные потери 5.1%34.34 
Прочие потери 1.9%13.22 
Общие потери 6.9%47.56 
Выход78.2 820.30 641.72 820.30 641.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: