KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лесной гость [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лесной гость [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 287.00 226.16 170.25 134.16 
3№061 Крем "Новый"78.0 125.00 97.50 74.15 57.84 
Итого21.8 78.2 1000.00 782.30 593.20 464.06 
Выход21.8 78.2 1000.00 782.30 464.06 
Рецептуры
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 72.28 60.71 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 8.21 7.80 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.64 0.64 
5Коньяк—  1.94 —   0.33 —   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 174.45 137.04 
Потери 2.1%16.92 2.88 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 170.25 134.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 1.83 1.44 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 1.83 1.44 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 34.07 28.62 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.30 0.30 
4Вино—  0.86 —   0.064—   
5Коньяк—  0.86 —   0.064—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 75.81 59.08 
Потери 2.1%16.74 1.24 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 74.15 57.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.80 0.62 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.070
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.80 0.62 
Бисквит с ПАВ основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 376.14 321.60 131.20 112.17 
3Сахар-песок99.85376.14 375.58 131.20 131.00 
4Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 25.38 13.20 8.85 4.60 
5Аммоний углекислый (E503(i))—  2.89 —   1.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого32.4 67.6 1229.03 830.68 428.69 289.74 
Потери 6.1%50.68 17.68 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 348.80 272.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05065%67.6 37.49 25.34 13.08 8.84 
Упек/уварка 13.35%159.05 55.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05065%78.0 32.49 25.34 11.33 8.84 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 45.73 5.49 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 141.47 101.08 
Потери 3.0%22.58 3.03 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 134.31 98.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.12 1.52 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.96 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.08 1.52 
Сводная рецептура, k=1.019555
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 593.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.93 226.59 231.37 231.02 
2Меланж27.0 155.42 41.96 158.46 42.78 
3Мука в/с85.5 131.20 112.17 133.76 114.37 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.34 89.33 108.42 91.08 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 45.73 5.49 46.63 5.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.0 8.85 4.60 9.03 4.69 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.21 7.80 8.37 7.95 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.01 —   1.03 —   
9Эссенция—  1.01 —   1.03 —   
10Пудра ванильная99.850.94 0.94 0.96 0.96 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   0.40 —   
12Вино—  0.064—   0.065—   
Итого686.11 488.89 699.53 498.45 
Суммарные пофазные потери 5.1%24.83 
Прочие потери 1.9%9.56 
Общие потери 6.9%34.39 
Выход78.2 593.20 464.06 593.20 464.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: