Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Брызги шампанского [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 295.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 91.66 | 91.52 | 94.31 | 94.17 |
Фрукты | 62.65 | 6.26 | 64.46 | 6.45 |
Патока крахмальная | 55.51 | 43.30 | 57.12 | 44.55 |
вода | 31.72 | — | 32.64 | — |
Белок яичный сырой | 21.98 | 2.64 | 22.62 | 2.71 |
Зарегистрироваться | 13.96 | 3.77 | 14.36 | 3.88 |
Мука в/с | 11.78 | 10.07 | 12.12 | 10.37 |
Повидло | 11.23 | 7.75 | 11.55 | 7.97 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 10.26 | 8.62 | 10.56 | 8.87 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.30 | 0.52 | 4.42 | 0.53 |
Зарегистрироваться | 2.89 | 2.46 | 2.97 | 2.53 |
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания | 0.79 | 0.41 | 0.82 | 0.43 |
Эссенция | 0.37 | — | 0.38 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.27 | 0.26 | 0.28 | 0.26 |
Пудра ванильная | 0.15 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Зарегистрироваться | 0.091 | — | 0.093 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.072 | 0.071 | 0.074 | 0.073 |
Коньяк | 0.026 | — | 0.026 | — |
Вино | 0.015 | — | 0.015 | — |
Краска пищевая | 0.009 | — | 0.009 | — |
Итого | 319.73 | 177.79 | 328.99 | 182.94 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 5.83 | |||
Прочие потери 2.8% | 5.15 | |||
Общие потери 6.0% | 10.98 | |||
Выход | 295.50 | 171.96 | 295.50 | 171.96 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Рецептура Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Брызги шампанского [Ногинск]