Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт От всей души
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 376.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 148.80 | 148.58 | 151.62 | 151.39 |
вода | 59.21 | — | 60.33 | — |
Патока крахмальная | 41.03 | 32.01 | 41.81 | 32.61 |
Жир "Бутао-26" | 40.08 | 39.75 | 40.83 | 40.51 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 34.19 | 28.72 | 34.84 | 29.27 |
Зарегистрироваться | 28.21 | 7.62 | 28.74 | 7.76 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 21.57 | 15.97 | 21.98 | 16.27 |
Мука в/с | 16.77 | 14.34 | 17.09 | 14.61 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.12 | 1.69 | 14.39 | 1.73 |
Белок яичный сырой | 4.75 | 0.57 | 4.84 | 0.58 |
Зарегистрироваться | 2.76 | 1.44 | 2.81 | 1.46 |
Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин] | 1.66 | 1.51 | 1.69 | 1.54 |
Агар (E406) | 1.43 | 1.21 | 1.45 | 1.23 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.93 | 0.89 | 0.95 | 0.90 |
Лимонная кислота (E330) | 0.82 | 0.81 | 0.84 | 0.82 |
Зарегистрироваться | 0.50 | — | 0.51 | — |
Пудра ванильная | 0.40 | 0.40 | 0.41 | 0.40 |
Эссенция | 0.12 | — | 0.12 | — |
Коньяк | 0.086 | — | 0.088 | — |
Вино | 0.049 | — | 0.050 | — |
Зарегистрироваться | 0.038 | — | 0.038 | — |
Ванилин | 0.031 | — | 0.032 | — |
Итого | 417.56 | 295.49 | 425.46 | 301.09 |
Суммарные пофазные потери 5.1% | 15.18 | |||
Прочие потери 1.9% | 5.60 | |||
Общие потери 6.9% | 20.77 | |||
Выход | 376.70 | 280.31 | 376.70 | 280.31 |
- Сводная рецептура Торт От всей души
- Технологическая карта Торт От всей души
- Энергетическая ценность Торт От всей души
- Массовая доля сахара и жира Торт От всей души
- Пищевая ценность Торт От всей души
- Конструктор ганаша Торт От всей души
- Стоимость сырья для Торт От всей души
- Рецептура для домашнего приготовления Торт От всей души
- Технологическая инструкция Торт От всей души
- Рецептура Торт От всей души
- Технико-технологическая карта Торт От всей души