Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Зверюшки [Солнечногорск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 38 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 10.30 | 10.28 | 10.78 | 10.76 |
Шоколад | 6.84 | 6.80 | 7.16 | 7.12 |
Меланж | 4.40 | 1.19 | 4.60 | 1.24 |
Вода | 3.98 | — | 4.17 | — |
Джем | 3.80 | 2.74 | 3.98 | 2.86 |
Зарегистрироваться | 3.79 | 3.18 | 3.97 | 3.33 |
Патока крахмальная | 2.72 | 2.12 | 2.84 | 2.22 |
Мука в/с | 2.14 | 1.83 | 2.24 | 1.91 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 1.73 | 1.28 | 1.81 | 1.34 |
Белок яичный сырой | 0.98 | 0.12 | 1.02 | 0.12 |
Зарегистрироваться | 0.53 | 0.42 | 0.55 | 0.44 |
Коньяк или вино десертное | 0.18 | — | 0.19 | — |
Агар (E406) | 0.076 | 0.064 | 0.079 | 0.067 |
Лимонная кислота (E330) | 0.058 | 0.057 | 0.060 | 0.059 |
Эссенция цитрусовая | 0.039 | — | 0.041 | — |
Зарегистрироваться | 0.026 | — | 0.028 | — |
Эссенция ромовая | 0.007 | — | 0.008 | — |
Пудра ванильная | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 |
Вино | 0.001 | — | 0.001 | — |
Коньяк | 0.001 | — | 0.001 | — |
Итого | 41.59 | 30.08 | 43.53 | 31.48 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 0.80 | |||
Прочие потери 4.5% | 1.41 | |||
Общие потери 7.0% | 2.20 | |||
Выход | 38.00 | 29.28 | 38.00 | 29.28 |
- Сводная рецептура Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Технологическая карта Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Энергетическая ценность Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Пищевая ценность Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Конструктор ганаша Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Стоимость сырья для Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Технологическая инструкция Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Рецептура Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Технико-технологическая карта Торт Зверюшки [Солнечногорск]