Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Зверюшки [Солнечногорск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 12 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 3.25 | 3.25 | 3.40 | 3.40 |
Шоколад | 2.16 | 2.15 | 2.26 | 2.25 |
Меланж | 1.39 | 0.37 | 1.45 | 0.39 |
Вода | 1.26 | — | 1.32 | — |
Джем | 1.20 | 0.86 | 1.26 | 0.90 |
Зарегистрироваться | 1.20 | 1.00 | 1.25 | 1.05 |
Патока крахмальная | 0.86 | 0.67 | 0.90 | 0.70 |
Мука в/с | 0.67 | 0.58 | 0.71 | 0.60 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.55 | 0.40 | 0.57 | 0.42 |
Белок яичный сырой | 0.31 | 0.037 | 0.32 | 0.039 |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.13 | 0.17 | 0.14 |
Коньяк или вино десертное | 0.058 | — | 0.060 | — |
Агар (E406) | 0.024 | 0.020 | 0.025 | 0.021 |
Лимонная кислота (E330) | 0.018 | 0.018 | 0.019 | 0.019 |
Эссенция цитрусовая | 0.012 | — | 0.013 | — |
Зарегистрироваться | 0.008 | — | 0.009 | — |
Эссенция ромовая | 0.002 | — | 0.002 | — |
Пудра ванильная | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Вино | 0.00 | — | 0.00 | — |
Коньяк | 0.00 | — | 0.00 | — |
Итого | 13.13 | 9.50 | 13.75 | 9.94 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 0.25 | |||
Прочие потери 4.5% | 0.44 | |||
Общие потери 7.0% | 0.70 | |||
Выход | 12.00 | 9.25 | 12.00 | 9.25 |
- Сводная рецептура Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Технологическая карта Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Энергетическая ценность Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Пищевая ценность Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Конструктор ганаша Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Стоимость сырья для Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Технологическая инструкция Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Рецептура Торт Зверюшки [Солнечногорск]
- Технико-технологическая карта Торт Зверюшки [Солнечногорск]