KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Спорт [Солнечногорск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Спорт [Солнечногорск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 400.00 312.00 84.32 65.77 
3Джем72.0 80.00 57.60 16.86 12.14 
4Кокосовая посыпка98.0 50.00 49.00 10.54 10.33 
5Шоколад99.4 10.00 9.94 2.11 2.10 
Итого22.6 77.4 1000.00 773.54 210.80 163.06 
Выход22.6 77.4 1000.00 773.54 163.06 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 38.74 32.54 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.34 0.34 
4Вино—  0.86 —   0.073—   
5Коньяк—  0.86 —   0.073—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 86.21 67.18 
Потери 2.1%16.74 1.41 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 84.32 65.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.91 0.71 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.080
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.91 0.71 
№001 Бисквит (основной) с орехом (Солнечногорск) !?!
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 33.66 33.61 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 27.26 23.31 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.73 5.39 
5Ядро ореха жареное97.5 39.63 38.64 3.84 3.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.5 63.5 1319.32 837.36 127.93 81.20 
Потери 10.4%87.36 8.47 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 96.97 72.73 
Потери до упека/уварки, усушки 5.21637%63.5 68.82 43.68 6.67 4.24 
Упек/уварка 15.37%192.26 18.64 
Потери после упека/уварки, усушки 5.21637%75.0 58.24 43.68 5.65 4.24 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   11.42 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 6.02 4.46 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 48.28 35.25 
Потери 2.7%20.25 0.95 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 46.98 34.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.65 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.65 0.48 
Сводная рецептура, k=1.007193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 210.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.50 64.40 64.96 64.86 
2Меланж27.0 56.10 15.15 56.50 15.26 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.74 32.54 39.02 32.78 
4Мука в/с85.5 27.26 23.31 27.46 23.48 
5Джем72.0 16.86 12.14 16.99 12.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.42 —   11.51 —   
7Кокосовая посыпка98.0 10.54 10.33 10.62 10.40 
8Крахмал картофельный80.0 6.73 5.39 6.78 5.42 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.02 4.46 6.07 4.49 
10Ядро ореха жареное97.5 3.84 3.75 3.87 3.77 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 2.11 2.10 2.12 2.11 
12Пудра ванильная99.850.34 0.34 0.35 0.35 
13Эссенция—  0.34 —   0.34 —   
14Вино—  0.073—   0.073—   
15Коньяк—  0.073—   0.073—   
Итого244.96 173.90 246.72 175.15 
Суммарные пофазные потери 6.2%10.83 
Прочие потери 0.71%1.25 
Общие потери 6.9%12.09 
Выход77.4 210.80 163.06 210.80 163.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: