KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Медовый аромат [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№054 Крем сливочный фруктовый73.5 390.00 286.65 342.26 251.56 
3Крошка полуфабриката медового92.0 50.00 46.00 43.88 40.37 
4№061 Крем "Новый"78.0 20.00 15.60 17.55 13.69 
Итого15.5 84.5 1000.00 845.05 877.60 741.62 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.05 741.62 
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 342.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 171.82 134.02 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 343.64 252.57 
Потери 0.4%2.95 1.01 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 342.26 251.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.69 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.69 0.51 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 87.01 73.09 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.77 0.77 
4Вино—  0.86 —   0.16 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.16 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 193.62 150.88 
Потери 2.1%16.74 3.17 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 189.37 147.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.03 1.59 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.03 1.59 
Крошка полуфабриката медового Рецептура №1 (Люб)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 43.88 40.37 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 43.88 40.37 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 127.37 127.18 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 51.78 43.49 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 49.19 13.28 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 25.89 20.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 20.71 16.15 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 3.62 1.81 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 581.99 481.54 
Потери 1.1%10.01 5.18 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 517.78 476.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 3.13 2.59 
Упек/уварка 10.06%112.51 58.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.82 2.59 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 35.93 4.31 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 111.14 79.41 
Потери 3.0%22.58 2.38 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 105.51 77.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.67 1.19 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.63 1.19 
Сводная рецептура, k=1.058502
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 877.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 303.42 259.43 321.17 274.60 
2Сахар-песок99.85202.58 202.28 214.43 214.11 
3Подварка фруктовая69.0 171.82 118.56 181.87 125.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.01 73.09 92.10 77.36 
5Маргарин84.0 51.78 43.49 54.81 46.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 49.19 13.28 52.07 14.06 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 35.93 4.31 38.03 4.56 
8Мед натуральный78.0 25.89 20.19 27.40 21.37 
9Патока крахмальная78.0 20.71 16.15 21.92 17.10 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.62 1.81 3.84 1.92 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.77 0.77 0.82 0.81 
12Вино—  0.16 —   0.17 —   
13Коньяк—  0.16 —   0.17 —   
Итого953.05 753.36 1008.80 797.44 
Суммарные пофазные потери 1.6%11.75 
Прочие потери 5.5%44.07 
Общие потери 7.0%55.82 
Выход84.5 877.60 741.62 877.60 741.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных