Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 743.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 263.31 | 262.92 | 273.11 | 272.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 140.78 | 118.26 | 146.02 | 122.66 |
Меланж | 138.25 | 37.33 | 143.40 | 38.72 |
Мука в/с | 67.19 | 57.45 | 69.69 | 59.59 |
Патока крахмальная | 63.77 | 49.74 | 66.14 | 51.59 |
Зарегистрироваться | 40.78 | — | 42.29 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 39.30 | 29.08 | 40.76 | 30.16 |
Белок яичный сырой | 28.34 | 3.40 | 29.39 | 3.53 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 18.33 | 2.20 | 19.01 | 2.28 |
Шоколад | 14.87 | 14.78 | 15.42 | 15.33 |
Зарегистрироваться | 8.73 | 6.98 | 9.05 | 7.24 |
Какао-порошок [Скурихин] | 7.59 | 7.21 | 7.87 | 7.48 |
Крахмал картофельный | 5.53 | 4.42 | 5.73 | 4.59 |
Агар (E406) | 1.78 | 1.51 | 1.84 | 1.57 |
Лимонная кислота (E330) | 1.36 | 1.33 | 1.41 | 1.38 |
Зарегистрироваться | 0.91 | — | 0.94 | — |
Пудра ванильная | 0.50 | 0.50 | 0.52 | 0.52 |
Вино | 0.083 | — | 0.086 | — |
Коньяк | 0.083 | — | 0.086 | — |
Итого | 841.48 | 597.10 | 872.78 | 619.32 |
Суммарные пофазные потери 4.2% | 24.85 | |||
Прочие потери 3.6% | 22.22 | |||
Общие потери 7.6% | 47.07 | |||
Выход | 743.30 | 572.25 | 743.30 | 572.25 |
- Сводная рецептура Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]