Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Букет цветов [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0  190.0  142.5  127.93 95.95 
3№007 Бисквит с какао порошком76.0  185.0  140.6  124.56 94.67 
4№056 Крем сливочный фруктовый75.0  180.0  135.0  121.19 90.89 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  145.0  114.26 97.63 76.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 4.71 4.43 
8Какао-порошок95.0  3.0  2.85 2.02 1.92 
Итого28.73 71.27 1000.0  712.71 673.3  479.87 
Выход28.73 71.27 1000.0  712.71 479.87 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 60.84 47.46 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 121.68 91.26 
Потери 0.4%3.02 0.37 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  121.19 90.89 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.46 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.26 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 134.66 67.81 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 134.66 67.81 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 55.8  46.87 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.49 0.49 
4Вино—  0.86 —  0.1  —  
5Коньяк—  0.86 —  0.1  —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 124.15 96.75 
Потери 2.1%16.74 2.03 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  121.44 94.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.3  1.01 
Упек/уварка 0.1%0.95 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.3  1.01 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 42.66 35.83 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 4.85 4.61 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.38 0.38 
5Коньяк—  2.0  —  0.2  —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  99.83 78.59 
Потери 2.1%16.9  1.66 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  97.63 76.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 1.05 0.83 
Упек/уварка 0.1%0.93 0.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 1.05 0.83 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.74 —  61.51 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 131.09 69.48 
Потери 2.4%13.04 1.67 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  127.94 67.81 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 44.41 44.34 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 35.97 30.75 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.88 7.1  
5Эссенция—  3.47 —  0.44 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 163.71 102.17 
Потери 6.1%48.72 6.22 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  127.93 95.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.99 3.11 
Упек/уварка 16.8%208.18 26.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.16 3.12 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  42.85 42.79 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 34.71 29.68 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 7.14 6.78 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 2.86 2.29 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 158.98 100.82 
Потери 6.1%49.37 6.15 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  124.56 94.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 4.85 3.08 
Упек/уварка 16.6%204.9  25.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 4.05 3.08 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 40.66 4.88 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 125.77 89.86 
Потери 3.0%22.58 2.7  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  119.4  87.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.89 1.35 
Упек/уварка 2.1%22.03 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.85 1.35 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.07 2.07 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.68 1.44 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.41 0.33 
5Эссенция—  4.4  —  0.021—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 7.6314.77 
Потери 7.1%71.83 0.34 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.71 4.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.27 0.17 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.02877
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 673.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 244.02 243.65 251.04 250.66 
2Меланж27.0  148.88 40.2  153.16 41.35 
3Масло сливочное несоленое84.0  98.46 82.71 101.29 85.08 
4Мука в/с85.5  72.36 61.87 74.44 63.65 
5вода—  61.51 —  63.28 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  60.84 43.8  62.59 45.06 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  40.66 4.88 41.83 5.02 
8Какао-порошок95.0  14.01 13.31 14.41 13.69 
9Крахмал картофельный80.0  12.15 9.72 12.5  10.0  
10Коньяк или вино десертное—  6.46 —  6.65 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.87 0.87 0.9  0.9  
12Эссенция—  0.46 —  0.47 —  
13Коньяк—  0.3  —  0.31 —  
14Эссенция ромовая—  0.26 —  0.27 —  
15Вино—  0.1  —  0.1  —  
Итого—  761.34 501.01 783.24 515.41 
Суммарные пофазные потери 4.22%21.15 
Прочие потери 2.79%14.4  
Общие потери 6.9%35.55 
Выход71.27 673.3  479.86 673.3  479.86