Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Букет цветов [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 748.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№001 Бисквит (основной)75.0  190.0  142.5  142.16 106.62 
3№007 Бисквит с какао порошком76.0  185.0  140.6  138.42 105.2  
4№056 Крем сливочный фруктовый75.0  180.0  135.0  134.68 101.01 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  145.0  114.26 108.49 85.49 
6Зарегистрироваться
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 5.24 4.93 
8Какао-порошок95.0  3.0  2.85 2.24 2.13 
Итого28.73 71.27 1000.0  712.71 748.21 533.27 
Выход28.73 71.27 1000.0  712.71 533.27 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 67.61 52.74 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 135.22 101.42 
Потери 0.4%3.02 0.41 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  134.68 101.01 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 149.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.18 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.29 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 149.65 75.36 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 149.64 75.36 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 134.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 62.0  52.08 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.55 0.55 
4Вино—  0.86 —  0.12 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.12 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 137.98 107.52 
Потери 2.1%16.74 2.26 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  134.95 105.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.45 1.13 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.45 1.13 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 108.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 47.41 39.82 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 5.38 5.11 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.42 0.42 
5Коньяк—  2.0  —  0.22 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  110.92 87.32 
Потери 2.1%16.9  1.83 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  108.49 85.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 1.16 0.91 
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 1.16 0.91 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 142.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  480.74 —  68.35 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 145.68 77.21 
Потери 2.4%13.04 1.85 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  142.18 75.36 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 142.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 49.35 49.28 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 39.97 34.17 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 9.87 7.9  
5Эссенция—  3.47 —  0.49 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 181.92 113.55 
Потери 6.1%48.72 6.93 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  142.16 106.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.55 3.46 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  29.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.62 3.47 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 138.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  47.62 47.55 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 38.57 32.98 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 7.94 7.54 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 3.17 2.54 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 176.66 112.04 
Потери 6.1%49.37 6.84 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  138.42 105.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 5.39 3.42 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  28.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 4.5  3.42 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 132.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 45.18 5.42 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 139.75 99.85 
Потери 3.0%22.58 2.99 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  132.68 96.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 2.1  1.5  
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 2.05 1.5  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.3  2.3  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.87 1.6  
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.46 0.37 
5Эссенция—  4.4  —  0.023—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.4935.31 
Потери 7.1%71.83 0.38 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.24 4.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.3  0.19 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  2.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.2  0.19 
Сводная рецептура, k=1.028794
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 748.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 271.17 270.76 278.98 278.56 
2Меланж27.0  165.44 44.67 170.2  45.95 
3Масло сливочное несоленое84.0  109.41 91.9  112.56 94.55 
4Мука в/с85.5  80.41 68.75 82.73 70.73 
5Вода—  68.35 —  70.32 —  
6Зарегистрироваться72.0  67.61 48.68 69.56 50.08 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  45.18 5.42 46.48 5.58 
8Какао-порошок95.0  15.56 14.78 16.01 15.21 
9Крахмал картофельный80.0  13.5  10.8  13.89 11.11 
10Коньяк или вино десертное—  7.18 —  7.39 —  
11Зарегистрироваться99.85 0.97 0.97 1.0  1.0  
12Эссенция—  0.51 —  0.52 —  
13Коньяк—  0.34 —  0.35 —  
14Эссенция ромовая—  0.29 —  0.3  —  
15Вино—  0.12 —  0.12 —  
Итого—  846.04 556.73 870.41 572.77 
Суммарные пофазные потери 4.22%23.49 
Прочие потери 2.8%16.04 
Общие потери 6.9%39.53 
Выход71.27 748.2  533.24 748.2  533.24