Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Букет цветов [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 487 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  190.0  142.5  92.53 69.4  
3№007 Бисквит с какао порошком76.0  185.0  140.6  90.1  68.48 
4№056 Крем сливочный фруктовый75.0  180.0  135.0  87.66 65.75 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8  145.0  114.26 70.62 55.65 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.0  6.58 3.41 3.21 
8Какао-порошок95.0  3.0  2.85 1.46 1.39 
Итого28.73 71.27 1000.0  712.71 487.01 347.12 
Выход28.73 71.27 1000.0  712.71 347.12 

Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 87.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.01 391.57 44.01 34.33 
Итого25.0 75.0  1004.02 753.02 88.02 66.02 
Потери 0.4%3.02 0.27 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  87.66 65.75 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.67 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.19 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 97.4  49.05 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 97.4  49.05 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 87.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 40.36 33.9  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.36 0.36 
4Вино—  0.86 —  0.076—  
5Коньяк—  0.86 —  0.076—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 89.81269.99 
Потери 2.1%16.74 1.47 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  87.84 68.52 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.94 0.73 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.94 0.73 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  436.96 367.05 30.86 25.92 
3Какао-порошок95.0  49.63 47.15 3.5  3.33 
4Пудра ванильная99.85 3.86 3.85 0.27 0.27 
5Коньяк—  2.0  —  0.14 —  
Итого21.27 78.73 1022.38 804.9  72.19 56.84 
Потери 2.1%16.9  1.19 
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  70.62 55.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.73 10.73 8.45 0.76 0.6  
Упек/уварка 0.1%78.81 0.93 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.72 8.45 0.76 0.6  
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  44.49 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 94.82 50.25 
Потери 2.4%13.04 1.2  
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  92.54 49.05 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 32.12 32.07 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 26.02 22.25 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 6.42 5.14 
5Эссенция—  3.47 —  0.32 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 118.41 73.91 
Потери 6.1%48.72 4.51 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  92.53 69.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 3.61 2.25 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  19.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.01 2.26 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 90.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 344.02 343.5  31.0  30.95 
3Мука в/с85.5  278.65 238.25 25.11 21.47 
4Какао-порошок95.0  57.34 54.47 5.17 4.91 
5Крахмал картофельный80.0  22.93 18.34 2.07 1.66 
Итого36.58 63.42 1276.3  809.37 115.01 72.94 
Потери 6.1%49.37 4.46 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  90.1  68.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.42 38.92 24.68 3.51 2.23 
Упек/уварка 16.6%76.04 204.9  —  18.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.48 24.68 2.93 2.23 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 86.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 29.41 3.53 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 90.97 65.0  
Потери 3.0%22.58 1.96 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  86.36 63.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.36 0.97 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.9  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.34 0.98 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.5  1.5  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.21 1.03 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.3  0.24 
5Эссенция—  4.4  —  0.015—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.5253.45 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.41 3.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.2  0.12 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.028707
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 487 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 176.51 176.25 181.58 181.31 
2Меланж27.0  107.69 29.08 110.78 29.91 
3Масло сливочное несоленое84.0  71.22 59.82 73.26 61.54 
4Мука в/с85.5  52.34 44.75 53.84 46.03 
5Вода—  44.49 —  45.77 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!72.0  44.01 31.69 45.27 32.59 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  29.41 3.53 30.25 3.63 
8Какао-порошок95.0  10.13 9.62 10.42 9.9  
9Крахмал картофельный80.0  8.79 7.03 9.04 7.23 
10Коньяк или вино десертное—  4.67 —  4.8  —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.63 0.63 0.65 0.65 
12Эссенция—  0.34 —  0.35 —  
13Коньяк—  0.22 —  0.23 —  
14Эссенция ромовая—  0.19 —  0.2  —  
15Вино—  0.076—  0.078—  
Итого—  550.716362.4  566.518372.79 
Суммарные пофазные потери 4.23%15.32 
Прочие потери 2.79%10.39 
Общие потери 6.9%25.71 
Выход71.27 487.0  347.08 487.0  347.08