Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №078 Крем "Шарлотт" лимонный

№078 Крем "Шарлотт" лимонный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 348.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  90.19 9.02 31.46 3.15 
Итого30.85 69.15 1002.02 692.89 349.51 241.69 
Потери 0.2%1.39 0.49 
Выход30.85 69.15 1000.0  691.5  241.2  

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 318.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 134.29 112.8  
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.3  1.3  
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.52 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 325.07 243.65 
Потери 2.1%16.08 5.11 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  318.05 238.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 3.41 2.56 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 3.41 2.56 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 188.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 79.53 9.54 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  21.21 5.73 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  220.04 134.39 
Потери 3.6%25.6  4.84 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  188.96 129.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  3.96 2.42 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  23.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.53 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 348.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  134.29 112.8  
2Сахар-песок99.85 119.3  119.12 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  79.53 9.54 
4Лимоны свежие10.0  31.46 3.15 
5Яйца куриные27.0  21.21 5.73 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.3  1.3  
7Коньяк или вино десертное—  0.52 —  
Итого—  387.61 251.64 
Общие потери 4.15%10.44 
Выход69.15 348.8  241.2