KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Крем "Шарлотт" лимонный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 142.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 54.75 45.99 82.50 45.17 —/0.80 —/0.44 
Сахар-песок99.8548.63 48.56 —   —   99.75 48.51 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.42 3.89 3.20 1.04 —/4.70 —/1.52 
Лимоны свежие10.0 12.83 1.28 0.0800.0102.46 0.32 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.65 2.33 11.99 1.04 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого102.59 33.23 47.26 35.65 50.69 
Выход в готовом изделии69.2 98.33 31.9  45.30 34.2  48.59 
Массовая доля по сухим веществам98.33 46.1  45.30 49.4  48.59 
На водную фазу52.5  

№078 Крем "Шарлотт" лимонный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№014 Торт "Лимонный"рецептура № 1