KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Солнышко [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Солнышко [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 279.00 217.62 168.74 131.62 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 124.59 109.64 
4Ликер40.0 25.00 10.00 15.12 6.05 
5Цукаты83.0 25.00 20.75 15.12 12.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 3.63 3.41 
Итого13.1 86.9 1000.00 869.32 604.80 525.76 
Выход13.1 86.9 1000.00 869.32 525.76 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 64.96 52.23 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 11.60 11.59 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.63 0.63 
5Вино—  0.86 —   0.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 174.47 135.24 
Потери 2.7%21.49 3.63 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 168.74 131.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 2.34 1.81 
Упек/уварка 0.62%6.32 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 2.32 1.81 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 84.17 70.70 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 56.11 56.03 
4Меланж27.0 72.16 19.48 19.64 5.30 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 11.22 9.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.56 0.54 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.14 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.14 0.071
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 312.82 262.17 
Потери 1.9%18.31 4.98 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 272.16 257.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.97 2.49 
Упек/уварка 11.31%128.80 35.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.64 2.49 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   33.03 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 14.86 11.59 
4Эссенция—  2.76 —   0.34 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 147.31 110.52 
Потери 0.8%7.09 0.88 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 124.59 109.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.59 0.44 
Упек/уварка 14.74%173.61 21.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.50 0.44 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 33.02 3.96 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 102.15 72.99 
Потери 3.0%22.58 2.19 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 96.98 70.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.53 1.10 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.50 1.10 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.60 1.59 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.29 1.11 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.32 0.26 
5Эссенция—  4.40 —   0.016—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.88 3.67 
Потери 7.1%71.83 0.26 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.63 3.41 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.026012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 604.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.91 225.58 231.79 231.44 
2Мука в/с85.5 152.79 130.64 156.77 134.04 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.17 70.70 86.35 72.54 
4Маргарин PREMIUM80.4 64.96 52.23 66.65 53.59 
5Вода—  33.03 —   33.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 33.02 3.96 33.88 4.07 
7Меланж27.0 22.30 6.02 22.88 6.18 
8Ликер40.0 15.12 6.05 15.51 6.21 
9Цукаты83.0 15.12 12.55 15.51 12.88 
10Патока крахмальная78.0 14.86 11.59 15.25 11.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.60 11.59 11.91 11.89 
12Ядро ореха жареное97.5 5.44 5.31 5.58 5.45 
13Эссенция—  0.92 —   0.95 —   
14Пудра ванильная99.850.63 0.63 0.65 0.64 
15Соль96.5 0.56 0.54 0.58 0.56 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.32 0.26 0.33 0.26 
17Вино—  0.15 —   0.15 —   
18Коньяк—  0.15 —   0.15 —   
19Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   0.15 —   
20Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.0710.15 0.073
Итого681.34 537.70 699.06 551.69 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.94 
Прочие потери 2.5%13.99 
Общие потери 4.7%25.93 
Выход86.9 604.80 525.76 604.80 525.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: