KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Солнышко [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 586.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 279.00 217.62 163.52 127.55 
3№099 Помада88.0 206.00 181.28 120.74 106.25 
4Ликер40.0 25.00 10.00 14.65 5.86 
5Цукаты83.0 25.00 20.75 14.65 12.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.00 5.64 3.52 3.31 
Итого13.1 86.9 1000.00 869.32 586.10 509.51 
Выход13.1 86.9 1000.00 869.32 509.51 
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 62.95 50.61 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 11.25 11.23 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.61 0.61 
5Вино—  0.86 —   0.14 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 169.08 131.06 
Потери 2.7%21.49 3.51 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 163.52 127.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 2.27 1.76 
Упек/уварка 0.62%6.32 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 2.25 1.76 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 81.56 68.51 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 54.38 54.29 
4Меланж27.0 72.16 19.48 19.03 5.14 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 10.88 9.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.54 0.52 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.14 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.14 0.069
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 303.15 254.07 
Потери 1.9%18.31 4.83 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 263.74 249.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.88 2.41 
Упек/уварка 11.31%128.80 33.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.55 2.41 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   32.00 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 14.40 11.23 
4Эссенция—  2.76 —   0.33 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 142.76 107.10 
Потери 0.8%7.09 0.86 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 120.74 106.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.57 0.43 
Упек/уварка 14.74%173.61 20.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.49 0.43 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 32.00 3.84 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 99.00 70.73 
Потери 3.0%22.58 2.12 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 93.99 68.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.49 1.06 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.07 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.45 1.06 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.55 1.54 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.25 1.07 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.31 0.25 
5Эссенция—  4.40 —   0.015—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.70 3.56 
Потери 7.1%71.83 0.25 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.52 3.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.20 0.13 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.026012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 586.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.93 218.60 224.62 224.29 
2Мука в/с85.5 148.07 126.60 151.92 129.89 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.56 68.51 83.68 70.30 
4Маргарин PREMIUM80.4 62.95 50.61 64.59 51.93 
5Вода—  32.00 —   32.84 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 32.00 3.84 32.84 3.94 
7Меланж27.0 21.61 5.83 22.17 5.99 
8Ликер40.0 14.65 5.86 15.03 6.01 
9Цукаты83.0 14.65 12.16 15.03 12.48 
10Патока крахмальная78.0 14.40 11.23 14.78 11.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.25 11.23 11.54 11.52 
12Ядро ореха жареное97.5 5.27 5.14 5.41 5.28 
13Эссенция—  0.89 —   0.92 —   
14Пудра ванильная99.850.61 0.61 0.63 0.62 
15Соль96.5 0.54 0.52 0.56 0.54 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.31 0.25 0.32 0.25 
17Вино—  0.14 —   0.14 —   
18Коньяк—  0.14 —   0.14 —   
19Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   0.14 —   
20Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.0690.14 0.070
Итого660.27 521.08 677.45 534.63 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.57 
Прочие потери 2.5%13.55 
Общие потери 4.7%25.13 
Выход86.9 586.10 509.51 586.10 509.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных