KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №01 Конфеты "Глобус" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01 Конфеты "Глобус"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 146.47 145.15 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 665.81 612.56 
Потери 0.5%4.60 3.05 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 609.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.66 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.66 1.52 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 237.11 225.25 123.14 116.99 
3Пюре клубничное10.0 140.50 14.05 72.97 7.30 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.78 0.71 
Итого14.2 85.8 1068.63 916.40 554.99 475.93 
Потери 1.8%16.40 8.52 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 519.35 467.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89492%85.8 9.56 8.20 4.97 4.26 
Упек/уварка 4.72%49.95 25.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 4.73 4.26 
Сводная рецептура, k=1.006541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 662.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 358.10 350.94 360.44 353.23 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 146.47 145.15 147.42 146.10 
3Сорбит (E420(i))95.0 123.14 116.99 123.95 117.75 
4Пюре клубничное10.0 72.97 7.30 73.45 7.34 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.78 0.71 0.78 0.72 
Итого701.46 621.08 706.04 625.14 
Суммарные пофазные потери 1.9%11.57 
Прочие потери 0.65%4.06 
Общие потери 2.5%15.63 
Выход92.0 662.50 609.51 662.50 609.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: