KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №01 Конфеты "Глобус" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №01 Конфеты "Глобус"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 804.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 177.90 176.30 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 808.72 744.04 
Потери 0.5%4.60 3.70 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 740.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 2.01 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 2.01 1.85 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 237.11 225.25 149.57 142.10 
3Пюре клубничное10.0 140.50 14.05 88.63 8.86 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.95 0.86 
Итого14.2 85.8 1068.63 916.40 674.11 578.09 
Потери 1.8%16.40 10.35 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 630.82 567.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89492%85.8 9.56 8.20 6.03 5.17 
Упек/уварка 4.72%49.95 31.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 5.75 5.17 
Сводная рецептура, k=1.006541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 804.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 434.96 426.26 437.81 429.05 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 177.90 176.30 179.07 177.46 
3Сорбит (E420(i))95.0 149.57 142.10 150.55 143.02 
4Пюре клубничное10.0 88.63 8.86 89.21 8.92 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.95 0.86 0.95 0.87 
Итого852.02 754.39 857.59 759.32 
Суммарные пофазные потери 1.9%14.05 
Прочие потери 0.65%4.93 
Общие потери 2.5%18.98 
Выход92.0 804.70 740.34 804.70 740.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: