УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
№01 Конфеты "Глобус"
Вырабатывается по
ГОСТ 4570-2014
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №01 Конфеты "Глобус".

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия №01 Конфеты "Глобус" должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    2. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Глазурь шоколадная

      Сорбит

      Пюре клубничное

      Лимонная кислота
      Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков. Вкус должен быть кислый, без постороннего привкуса. Запах отсутствует. Структура должна быть сыпучая и сухая, на ощупь не липкая. Механические примеси не допускаются.

    3. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Глазурь шоколадная

      Сорбит

      Пюре клубничное

      Лимонная кислота
      Лимонную кислоту растворяют в горячей воде (70-80℃) в соотношении 1:1 и процеживают через сито с ячейками не более 0.5 мм.

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

      Зарегистрироваться

    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - сорбит, пюре клубничное, регулятор кислотности - лимонная кислота.

    Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - E420(i), пюре клубничное, регулятор кислотности - E330.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №01 Конфеты "Глобус" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов