| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№01 Конфеты "Глобус" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой, прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из ксилита и сорбита с добавлением клубничного пюре. Конфеты вырабатываются незавернутыми, фасованными в коробки массой нетто 100‑150 г.
В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 99,1 | 221,08 | 219,09 | 221,08 | 219,09 |
Итого | 92,0 | 1005,00 | 924,62 | 1005,00 | 924,62 |
Потери 0.5% | 4,60 | 4,60 | |||
Выход | 92,0 | 1000,00 | 920,02 | 1000,00 | 920,02 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 783.92 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сорбит (E420(i)) | 95,0 | 237,11 | 225,25 | 185,88 | 176,58 |
Пюре клубничное | 10,0 | 140,50 | 14,05 | 110,14 | 11,01 |
Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 1,50 | 1,37 | 1,18 | 1,07 |
Итого | 85,8 | 1068,63 | 916,40 | 837,72 | 718,39 |
Потери 1.79% | 16,40 | 12,86 | |||
Выход | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 783,92 | 705,53 |
Влажность 10.0 ±2.0%
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 99,1 | 221,08 | 219,09 | 222,53 | 220,52 |
Сорбит (E420(i)) | 95,0 | 185,88 | 176,58 | 187,09 | 177,74 |
Пюре клубничное | 10,0 | 110,14 | 11,01 | 110,86 | 11,09 |
Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 1,18 | 1,07 | 1,18 | 1,08 |
Выход | 92,0 | 1000,00 | 920,02 | 1000,00 | 920,02 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Белки, г | 1.0 | 1 | 75 |
Жиры, г | 7.5 | 9 | 83 |
В том числе: | |||
Растительные жиры, г | 7.5 | ||
Углеводы, г | 81 | 22 | 365 |
В том числе: | |||
Моно- и дисахариды, г | 10.5 | ||
Зарегистрироваться | |||
Сахароспирты, г | 69.2 | ||
Зола, г | 0.1 | ||
Пищевые волокна, г | 1.3 | 4 | 30 |
Органические кислоты, г | 0.2 | ||
Витамины | |||
Тиамин, мг | 0.0 | 1 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 0.4 | 2 | 18 |
Витамин е, мг | 0.1 | 1 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 6.3 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 22.3 | 6 | 400 |
Натрий, мг | 0.7 | ||
Фосфор, мг | 28.2 | 4 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.3 | 9 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 7.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - сорбит, пюре клубничное, регулятор кислотности - лимонная кислота.
Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - E420(i), пюре клубничное, регулятор кислотности - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №01 Конфеты "Глобус" использовано следующее сырье:
Глазурь шоколадная [Скурихин] - ГОСТ Р 53897-2010;
Сорбит (E420(i)) - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Пюре клубничное - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Лимонная кислота (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №01 Конфеты "Глобус"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 99.10 | 22.25 | 22.05 | 4.90 | 1.09 | 34.50 | 7.68 | 52.50 | 11.68 | 542.00 | 120.60 |
Сорбит (E420(i)) | 95.00 | 18.71 | 17.77 | — | — | — | — | 94.50 | 17.68 | 354.00 | 66.23 |
Пюре клубничное | 10.00 | 11.09 | 1.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Лимонная кислота (E330) | 91.20 | 0.12 | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 94.36 | 1.09 | 7.68 | 82.68 | 320.13 | ||||||
Выход в готовом изделии | 92.00 | 1.00 | 7.50 | 81.00 | 1190/290 |
______________