Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №02 Конфеты "Дикий медок"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.6438 кг
готовой продукции, г
корпус
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться98.0  350.3  350.3  343.3  
Сорбит95.0  120.5  120.5  114.5  
Пюре абрикосовое10.0  71.4  71.4  7.1  
Лимонная кислота91.2  0.8  0.8  0.7  
Эссенция ванильная—  0.5  0.5  —  
Итого сырья на полуфабрикаты543.5  —  —  
Выход полуфабрикатов508.0  —  —  
Зарегистрироваться99.1  —  143.3  142.0  
Итого сырья—  686.8  607.6  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции504.69 —  —  
Выход готовой продукции92.0  592.3  
Влажность8.0%10.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - корпус
  3. Приготовление - №02 Конфеты "Дикий медок"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - корпус

  3. Приготовление - №02 Конфеты "Дикий медок"

    Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой, прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из ксилита и сорбита с добавлением абрикосового пюре. Конфеты вырабатываются незавернутыми, фасованными в коробки массой нетто 100‑150 г.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.