KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №02 Конфеты "Дикий медок" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №02 Конфеты "Дикий медок"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 9.33 9.25 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 42.41 39.02 
Потери 0.5%4.60 0.19 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 38.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 0.11 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 0.11 0.10 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 237.11 225.25 7.84 7.45 
3Пюре абрикосовое10.0 140.50 14.05 4.65 0.46 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.50 1.37 0.0500.045
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.033—   
Итого14.3 85.7 1069.63 916.40 35.38 30.32 
Потери 1.8%16.40 0.54 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 33.08 29.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89492%85.7 9.57 8.20 0.32 0.27 
Упек/уварка 4.81%50.95 1.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89492%90.0 9.11 8.20 0.30 0.27 
Сводная рецептура, k=1.006541
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 42.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 22.81 22.35 22.96 22.50 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 9.33 9.25 9.39 9.31 
3Сорбит (E420(i))95.0 7.84 7.45 7.90 7.50 
4Пюре абрикосовое10.0 4.65 0.46 4.68 0.47 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.0500.0450.0500.046
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.033—   0.033—   
Итого44.71 39.56 45.01 39.82 
Суммарные пофазные потери 1.9%0.74 
Прочие потери 0.65%0.26 
Общие потери 2.5%1.00 
Выход92.0 42.20 38.82 42.20 38.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: