УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
№02 Конфеты "Дикий медок"
Вырабатывается по
ГОСТ 4570-2014
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №02 Конфеты "Дикий медок".

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия №02 Конфеты "Дикий медок" должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    2. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Глазурь шоколадная

      Сорбит

      Пюре абрикосовое

      Лимонная кислота
      Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков. Вкус должен быть кислый, без постороннего привкуса. Запах отсутствует. Структура должна быть сыпучая и сухая, на ощупь не липкая. Механические примеси не допускаются.

      Зарегистрироваться

    3. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Глазурь шоколадная

      Сорбит

      Пюре абрикосовое

      Лимонная кислота
      Лимонную кислоту растворяют в горячей воде (70-80℃) в соотношении 1:1 и процеживают через сито с ячейками не более 0.5 мм.

      Зарегистрироваться

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

      Зарегистрироваться

    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - сорбит, пюре абрикосовое, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция ванильная.

    Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - E420(i), пюре абрикосовое, регулятор кислотности - E330, эссенция ванильная.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №02 Конфеты "Дикий медок" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов