KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летняя сказка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летняя сказка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 350.00 273.00 210.18 163.94 
3№095 Сироп для промочки50.0 220.00 110.00 132.11 66.06 
4Цукаты83.0 30.00 24.90 18.02 14.95 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 6.00 5.64 
Итого29.0 71.0 1000.00 709.80 600.50 426.23 
Выход29.0 71.0 1000.00 709.80 426.23 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 80.91 65.05 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 14.45 14.43 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.78 0.78 
5Вино—  0.86 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 217.31 168.45 
Потери 2.7%21.49 4.52 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 210.18 163.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 2.91 2.26 
Упек/уварка 0.62%6.32 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 2.90 2.26 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 81.29 81.17 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 65.85 56.30 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 16.26 13.01 
5Эссенция—  3.47 —   0.81 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 299.70 187.06 
Потери 6.1%48.72 11.41 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 234.20 175.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.14 5.71 
Упек/уварка 16.78%208.18 48.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.61 5.71 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 67.78 67.68 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   6.33 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.25 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 148.93 67.68 
Потери 2.4%12.30 1.63 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 132.11 66.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.79 0.81 
Упек/уварка 9.11%101.49 13.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.63 0.81 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 41.13 4.94 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 127.24 90.91 
Потери 3.0%22.58 2.73 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 120.80 88.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.91 1.36 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.87 1.36 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.64 2.64 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.14 1.83 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.53 0.42 
5Эссенция—  4.40 —   0.026—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 9.73 6.08 
Потери 7.1%71.83 0.43 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.00 5.64 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.35 0.22 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.15 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.024341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 600.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.82 237.46 243.61 243.24 
2Меланж27.0 139.89 37.77 143.29 38.69 
3Маргарин PREMIUM80.4 80.91 65.05 82.88 66.64 
4Вода—  74.56 —   76.38 —   
5Мука в/с85.5 67.99 58.13 69.64 59.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.13 4.94 42.13 5.06 
7Цукаты83.0 18.02 14.95 18.45 15.32 
8Крахмал картофельный80.0 16.79 13.43 17.19 13.76 
9Сахарная пудра99.8514.45 14.43 14.81 14.78 
10Коньяк или вино десертное—  6.33 —   6.49 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   0.86 —   
12Пудра ванильная99.850.78 0.78 0.80 0.80 
13Эссенция ромовая—  0.25 —   0.26 —   
14Вино—  0.18 —   0.19 —   
15Коньяк—  0.18 —   0.19 —   
Итого700.13 446.95 717.17 457.82 
Суммарные пофазные потери 4.6%20.71 
Прочие потери 2.4%10.88 
Общие потери 6.9%31.59 
Выход71.0 600.50 426.23 600.50 426.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: