KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №03 Конфеты "Пингвины" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №03 Конфеты "Пингвины"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 803.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 177.62 176.02 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 807.42 742.84 
Потери 0.5%4.60 3.70 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 739.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 2.01 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 2.01 1.85 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 629.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 239.23 227.27 150.67 143.13 
3вода—  124.37 —   78.33 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.69 4.28 2.95 2.69 
5Эссенция апельсиновая—  2.00 —   1.26 —   
Итого14.3 85.7 1066.04 913.38 671.39 575.25 
Потери 1.5%13.38 8.43 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 629.80 566.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73249%85.7 7.81 6.69 4.92 4.21 
Упек/уварка 4.8%50.79 31.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73249%90.0 7.43 6.69 4.68 4.21 
Сводная рецептура, k=1.003942
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 803.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 438.18 429.42 439.91 431.11 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 177.62 176.02 178.32 176.71 
3Сорбит (E420(i))95.0 150.67 143.13 151.26 143.70 
4вода—  78.33 —   78.64 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.95 2.69 2.97 2.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.26 —   1.26 —   
Итого849.01 751.27 852.35 754.23 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.12 
Прочие потери 0.39%2.96 
Общие потери 2.0%15.08 
Выход92.0 803.40 739.14 803.40 739.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: