Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №03 Конфеты "Пингвины"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.029 кг
готовой продукции, г
корпус
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться98.0  15.9  15.9  15.6  
Сорбит95.0  5.5  5.5  5.2  
Вода—  2.8  2.8  —  
Лимонная кислота91.2  0.1  0.1  0.091
Эссенция апельсиновая—  0.0450.045—  
Итого сырья на полуфабрикаты24.345—  —  
Выход полуфабрикатов22.8  —  —  
Зарегистрироваться99.1  —  6.4  6.3  
Итого сырья—  30.74527.191
Выход полуфабрикатов в готовой продукции22.73 —  —  
Выход готовой продукции92.0  26.68 
Влажность8.0%10.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - корпус
  3. Приготовление - №03 Конфеты "Пингвины"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - корпус

  3. Приготовление - №03 Конфеты "Пингвины"

    Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой, прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из ксилита и сорбита. Конфеты вырабатываются незавернутыми, фасованными в коробки массой нетто 100‑150 г.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.