KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Изделия для диабетиков → №03 Конфеты "Пингвины" → Основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №03 Конфеты "Пингвины"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.7492 кг
готовой продукции, г
корпус
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 410.2 410.2 402.0 
Сорбит (E420(i))95.0 141.1 141.1 134.0 
вода—  73.3 73.3 —  
Лимонная кислота (E330)91.2 2.8 2.8 2.5 
Эссенция апельсиновая—  1.2 1.2 —  
Итого сырья на полуфабрикаты628.6 —  —  
Выход полуфабрикатов589.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 —  166.3 164.8 
Итого сырья—  794.9 703.3 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции587.3 —  —  
Выход готовой продукции92.0 689.3 
Влажность8.0%10.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - корпус
  3. Приготовление - №03 Конфеты "Пингвины"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - корпус

  3. Приготовление - №03 Конфеты "Пингвины"

    4. Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой, прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из ксилита и сорбита. Конфеты вырабатываются незавернутыми, фасованными в коробки массой нетто 100‑150 г.

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: