KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №03 Конфеты "Пингвины"

В 1 кг содержится не менее 70 штук незавернутых конфет.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.08 219.09 123.52 122.41 
Итого8.0 92.0 1005.00 924.62 561.49 516.58 
Потери 0.5%4.60 2.57 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.02 514.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.40 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 1.40 1.29 
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сорбит (E420(i))95.0 239.23 227.27 104.78 99.54 
3вода—  124.37 —   54.47 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.69 4.28 2.05 1.87 
5Эссенция апельсиновая—  2.00 —   0.88 —   
Итого14.3 85.7 1066.04 913.38 466.90 400.04 
Потери 1.5%13.38 5.86 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 437.98 394.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.73249%85.7 7.81 6.69 3.42 2.93 
Упек/уварка 4.8%50.79 22.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.73249%90.0 7.43 6.69 3.26 2.93 
Сводная рецептура, k=1.003942
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 558.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 304.72 298.63 305.92 299.80 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 123.52 122.41 124.00 122.89 
3Сорбит (E420(i))95.0 104.78 99.54 105.19 99.93 
4вода—  54.47 —   54.68 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.05 1.87 2.06 1.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.88 —   0.88 —   
Итого590.42 522.44 592.74 524.50 
Суммарные пофазные потери 1.6%8.43 
Прочие потери 0.39%2.06 
Общие потери 2.0%10.49 
Выход92.0 558.70 514.01 558.70 514.01