УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технологическая инструкция
по производству изделия
№03 Конфеты "Пингвины"
Вырабатывается по
ГОСТ 4570-2014
  1. Вводная часть

    Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №03 Конфеты "Пингвины".

  2. Характеристика готовой продукции

    Качество изделия №03 Конфеты "Пингвины" должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.

  3. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
    1. Перечень сырья

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

    2. Характеристика сырья

      Зарегистрироваться

      Глазурь шоколадная

      Сорбит

      Вода
      Прозрачная жидкость, без запаха и вкуса. Должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01. "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

      Лимонная кислота
      Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков. Вкус должен быть кислый, без постороннего привкуса. Запах отсутствует. Структура должна быть сыпучая и сухая, на ощупь не липкая. Механические примеси не допускаются.

      Зарегистрироваться

    3. Подготовка сырья к пуску в производство

      Зарегистрироваться

      Глазурь шоколадная

      Сорбит

      Вода

      Лимонная кислота
      Лимонную кислоту растворяют в горячей воде (70-80℃) в соотношении 1:1 и процеживают через сито с ячейками не более 0.5 мм.

      Зарегистрироваться

  4. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

      Зарегистрироваться

    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться

  5. Упаковка

  6. Mаркировка, транспортирование и хранение

    Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

    Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - сорбит, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция апельсиновая.

    Состав: ксилит, глазурь шоколадная, подсластитель - E420(i), регулятор кислотности - E330, эссенция апельсиновая.

  7. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №03 Конфеты "Пингвины" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  8. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

  • Зарегистрироваться
  • СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.
  • Зарегистрироваться
  • ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия