KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимонный аромат [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лимонный аромат [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка лимонная74.0 325.00 240.50 142.28 105.29 
3№095 Сироп для промочки50.0 125.00 62.50 54.72 27.36 
4Мармелад80.0 68.75 55.00 30.10 24.08 
5№104 Желе50.0 56.25 28.12 24.63 12.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Кокосовая посыпка98.0 12.50 12.25 5.47 5.36 
Итого29.4 70.6 1000.00 705.50 437.80 308.87 
Выход29.4 70.6 1000.00 705.50 308.87 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 56.99 56.90 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 46.16 39.47 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 11.40 9.12 
5Эссенция—  3.47 —   0.57 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 210.09 131.13 
Потери 6.1%48.72 8.00 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 164.18 123.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 6.41 4.00 
Упек/уварка 16.78%208.18 34.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.33 4.00 
Начинка лимонная Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 365.24 36.52 51.97 5.20 
Итого30.7 69.3 1075.73 745.95 153.06 106.14 
Потери 0.8%5.95 0.85 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 142.28 105.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3987%69.3 4.29 2.97 0.61 0.42 
Упек/уварка 6.29%67.42 9.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3987%74.0 4.02 2.97 0.57 0.42 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 28.08 28.04 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.62 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 61.69 28.04 
Потери 2.4%12.30 0.67 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 54.72 27.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.74 0.34 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.67 0.34 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 10.20 10.19 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 2.54 1.98 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.25 0.22 
5Эссенция—  3.10 —   0.076—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.025—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 24.87 12.44 
Потери 1.0%5.04 0.12 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 24.63 12.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.12 0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.12 0.062
Сводная рецептура, k=1.055198
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 437.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85196.36 196.06 207.20 206.89 
2Меланж27.0 94.98 25.64 100.22 27.06 
3Лимоны свежие10.0 51.97 5.20 54.84 5.48 
4Мука в/с85.5 46.16 39.47 48.71 41.64 
5Вода—  42.61 —   44.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 30.10 24.08 31.76 25.41 
7Подварка фруктовая69.0 16.42 11.33 17.32 11.95 
8Крахмал картофельный80.0 11.40 9.12 12.03 9.62 
9Кокосовая посыпка98.0 5.47 5.36 5.77 5.66 
10Коньяк или вино десертное—  2.62 —   2.77 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 2.54 1.98 2.69 2.09 
12Эссенция—  0.65 —   0.68 —   
13Агар (E406)85.0 0.25 0.22 0.27 0.23 
14Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
15Лимонная кислота (E330)98.0 0.0510.0500.0540.052
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.025—   0.026—   
Итого501.71 318.51 529.40 336.09 
Суммарные пофазные потери 3.0%9.64 
Прочие потери 5.2%17.58 
Общие потери 8.1%27.22 
Выход70.6 437.80 308.87 437.80 308.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: