Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №078 Крем "Шарлотт" лимонный

№078 Крем "Шарлотт" лимонный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 605.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  90.19 9.02 54.62 5.46 
Итого30.85 69.15 1002.02 692.89 606.82 419.61 
Потери 0.2%1.39 0.84 
Выход30.85 69.15 1000.0  691.5  418.77 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 552.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 233.16 195.85 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 2.26 2.26 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.91 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 564.4  423.03 
Потери 2.1%16.08 8.88 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  552.2  414.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 5.93 4.44 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 5.92 4.44 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 328.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 138.08 16.57 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  36.82 9.94 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  382.02 233.32 
Потери 3.6%25.6  8.4  
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  328.07 224.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  6.88 4.2  
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  40.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  6.13 4.2  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 605.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  233.16 195.85 
2Сахар-песок99.85 207.12 206.81 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  138.08 16.57 
4Лимоны свежие10.0  54.62 5.46 
5Яйца куриные27.0  36.82 9.94 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.26 2.26 
7Коньяк или вино десертное—  0.91 —  
Итого—  672.97 436.89 
Общие потери 4.15%18.12 
Выход69.15 605.6  418.77