Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №078 Крем "Шарлотт" лимонный

№078 Крем "Шарлотт" лимонный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 507.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  90.19 9.02 45.75 4.58 
Итого30.85 69.15 1002.02 692.89 508.32 351.51 
Потери 0.2%1.39 0.71 
Выход30.85 69.15 1000.0  691.5  350.8  

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 462.57 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 195.31 164.06 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.9  1.9  
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.76 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 472.79 354.38 
Потери 2.1%16.08 7.45 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  462.57 346.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 4.96 3.72 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 4.96 3.72 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 274.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 115.67 13.88 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  30.85 8.33 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  320.02 195.45 
Потери 3.6%25.6  7.03 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  274.82 188.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  5.76 3.52 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  34.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  5.13 3.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 507.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  195.31 164.06 
2Сахар-песок99.85 173.5  173.24 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  115.67 13.88 
4Лимоны свежие10.0  45.75 4.58 
5Яйца куриные27.0  30.85 8.33 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.9  1.9  
7Коньяк или вино десертное—  0.76 —  
Итого—  563.74 365.99 
Общие потери 4.15%15.19 
Выход69.15 507.3  350.8