KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №079 Крем "Шарлотт" фруктовый

№079 Крем "Шарлотт" фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 310.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 502.00 376.50 155.97 116.98 
Итого28.0 72.0 1004.02 722.89 311.95 224.60 
Потери 0.4%2.89 0.90 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 223.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20015%72.0 2.01 1.45 0.62 0.45 
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20015%72.0 2.01 1.45 0.62 0.45 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 65.86 55.32 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.64 0.64 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.26 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 159.42 119.49 
Потери 2.1%16.09 2.51 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 155.97 116.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.67 1.25 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.67 1.25 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 39.00 4.68 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 10.40 2.81 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 107.91 65.90 
Потери 3.6%25.61 2.37 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 92.66 63.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.94 1.19 
Упек/уварка 10.92%124.84 11.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.73 1.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 310.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 155.98 107.62 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.86 55.32 
3Сахар-песок99.8558.50 58.41 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.00 4.68 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.40 2.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.64 0.64 
7Коньяк или вино десертное—  0.26 —   
Итого330.63 229.49 
Общие потери 2.5%5.78 
Выход72.0 310.70 223.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных