Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Ливадия [Мытищи]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 733.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№087 Крем белковый (заварной)70.0  380.0  266.0  278.73 195.11 
3№095 Сироп для промочки50.0  150.0  75.0  110.03 55.02 
4Глазурь шоколадная99.1  90.0  89.19 66.02 65.43 
Итого28.48 71.52 1000.0  715.19 733.51 524.61 
Выход28.48 71.52 1000.0  715.19 524.61 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 278.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 96.75 96.6  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 78.37 67.01 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 19.35 15.48 
5Эссенция—  3.47 —  0.97 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 356.69 222.63 
Потери 6.1%48.72 13.58 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  278.73 209.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 10.88 6.79 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  58.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.05 6.79 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 278.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 90.55 10.87 
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 6.79 6.78 
4Вода—  18.29 —  5.1  —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 283.55 198.49 
Потери 1.7%12.12 3.38 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  278.73 195.11 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 110.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  56.45 56.37 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  5.28 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.21 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  124.04 56.37 
Потери 2.4%12.3  1.35 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  110.03 55.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.49 0.68 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  11.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.35 0.68 
Сводная рецептура, k=1.03787
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 733.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 334.31 333.81 346.97 346.45 
2Меланж27.0  161.25 43.54 167.36 45.19 
3Белок яичный сырой12.0  90.55 10.87 93.98 11.28 
4Мука в/с85.5  78.37 67.01 81.34 69.55 
5Вода—  67.2  —  69.74 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.1  66.02 65.43 68.52 67.9  
7Крахмал картофельный80.0  19.35 15.48 20.08 16.06 
8Пудра ванильная99.85 6.79 6.78 7.05 7.04 
9Коньяк или вино десертное—  5.28 —  5.48 —  
10Эссенция—  0.97 —  1.01 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.21 —  0.22 —  
Итого—  830.3  542.92 861.75 563.47 
Суммарные пофазные потери 3.37%18.32 
Прочие потери 3.65%20.55 
Общие потери 6.9%38.87 
Выход71.52 733.5  524.6  733.5  524.6