Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Ливадия [Мытищи]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 654.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№087 Крем белковый (заварной)70.0  380.0  266.0  248.71 174.1  
3№095 Сироп для промочки50.0  150.0  75.0  98.18 49.09 
4Глазурь шоколадная99.1  90.0  89.19 58.91 58.38 
Итого28.48 71.52 1000.0  715.19 654.51 468.1  
Выход28.48 71.52 1000.0  715.19 468.1  

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 248.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 86.33 86.2  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 69.93 59.79 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 17.27 13.82 
5Эссенция—  3.47 —  0.86 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 318.28 198.66 
Потери 6.1%48.72 12.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  248.71 186.53 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.71 6.06 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  51.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 8.08 6.06 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 248.71 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  324.88 38.99 80.8  9.7  
3Пудра ванильная99.85 24.37 24.33 6.06 6.05 
4Вода—  18.29 —  4.55 —  
Итого30.0 70.0  1017.31 712.12 253.01 177.11 
Потери 1.7%12.12 3.01 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  248.71 174.1  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 98.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  50.37 50.29 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.71 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.19 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  110.68 50.29 
Потери 2.4%12.3  1.2  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  98.18 49.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.33 0.6  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  9.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.21 0.61 
Сводная рецептура, k=1.037884
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 654.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 298.3  297.85 309.6  309.14 
2Меланж27.0  143.89 38.85 149.34 40.32 
3Белок яичный сырой12.0  80.8  9.7  83.86 10.06 
4Мука в/с85.5  69.93 59.79 72.58 62.06 
5Вода—  59.96 —  62.23 —  
6Зарегистрироваться99.1  58.91 58.38 61.14 60.59 
7Крахмал картофельный80.0  17.27 13.82 17.92 14.34 
8Пудра ванильная99.85 6.06 6.05 6.29 6.28 
9Коньяк или вино десертное—  4.71 —  4.89 —  
10Эссенция—  0.86 —  0.89 —  
11Зарегистрироваться—  0.19 —  0.2  —  
Итого—  740.88 484.44 768.94 502.79 
Суммарные пофазные потери 3.37%16.34 
Прочие потери 3.65%18.35 
Общие потери 6.9%34.69 
Выход71.52 654.5  468.1  654.5  468.1