KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Белла [Сергиев посад] [2]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки "Rich" (биттер-крем)39.8 350.00 139.30 154.46 61.47 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 66.20 33.10 
Итого40.6 59.4 1000.00 594.30 441.30 262.26 
Выход40.6 59.4 1000.00 594.30 262.26 
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 68.37 68.26 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 52.43 44.82 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 17.30 14.53 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 10.59 10.06 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 300.19 178.59 
Потери 6.1%49.38 10.89 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 220.65 167.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 9.16 5.45 
Упек/уварка 21.72%286.49 63.21 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 7.17 5.45 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 33.96 33.91 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.17 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.13 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 74.62 33.91 
Потери 2.4%12.30 0.81 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 66.20 33.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.90 0.41 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.81 0.41 
Сводная рецептура, k=1.028209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 441.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.8 154.46 61.47 158.81 63.21 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 151.50 40.91 155.78 42.06 
3Сахар-песок99.85102.33 102.18 105.22 105.06 
4Мука в/с85.5 52.43 44.82 53.91 46.09 
5Вода—  37.36 —   38.41 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 17.30 14.53 17.79 14.94 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.59 10.06 10.89 10.35 
8Коньяк или вино десертное—  3.17 —   3.26 —   
9Эссенция ромовая—  0.13 —   0.13 —   
Итого529.27 273.97 544.20 281.70 
Суммарные пофазные потери 4.3%11.71 
Прочие потери 2.7%7.73 
Общие потери 6.9%19.44 
Выход59.4 441.30 262.26 441.30 262.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных