Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Осенний сад [Подольск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 593.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Подварка фруктовая69.0  290.0  200.1  172.06 118.72 
3Фрукты из варенья72.0  150.0  108.0  89.0  64.08 
4Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0  80.0  20.0  47.46 11.87 
5№095 Сироп для промочки50.0  80.0  40.0  47.46 23.73 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого33.19 66.81 1000.0  668.1  593.3  396.39 
Выход33.19 66.81 1000.0  668.1  396.39 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 231.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 80.32 80.2  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 65.06 55.63 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 16.06 12.85 
5Эссенция—  3.47 —  0.8  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 296.11 184.82 
Потери 6.1%48.72 11.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  231.39 173.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.03 5.64 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  48.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.52 5.64 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Агар85.0  10.94 9.3  0.52 0.44 
3Лимонная кислота98.0  2.73 2.68 0.13 0.13 
4Эссенция—  2.73 —  0.13 —  
Итого77.25 22.75 1110.0  252.57 52.68 11.99 
Потери 1.02%2.57 0.12 
Выход75.0 25.0  1000.0  250.0  47.46 11.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.51%22.75 5.65 1.29 0.27 0.06 
Упек/уварка 9.0%25.0  99.21 —  4.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.51%25.0  5.14 1.29 0.24 0.06 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 47.46 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  24.35 24.31 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  2.28 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.091—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  53.51124.31 
Потери 2.4%12.3  0.58 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  47.46 23.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.64 0.29 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  4.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.58 0.29 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 5.93 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  2.08 2.08 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  1.68 1.44 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.42 0.34 
5Эссенция—  3.51 —  0.021—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 7.6714.8  
Потери 7.1%57.32 0.35 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  5.93 4.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.27 0.17 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  1.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.23 0.17 
Сводная рецептура, k=1.05764
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 593.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!69.0  172.06 118.72 181.98 125.57 
2Меланж27.0  137.34 37.08 145.26 39.22 
3Сахар-песок99.85 106.75 106.59 112.9  112.73 
4Фрукты из варенья72.0  89.0  64.08 94.13 67.77 
5Мука в/с85.5  66.74 57.06 70.59 60.35 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!22.0  51.9  11.42 54.89 12.08 
7Вода—  26.79 —  28.33 —  
8Крахмал картофельный80.0  16.48 13.18 17.43 13.94 
9Коньяк или вино десертное—  2.28 —  2.41 —  
10Эссенция—  0.95 —  1.0  —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.52 0.44 0.55 0.47 
12Лимонная кислота98.0  0.13 0.13 0.14 0.14 
13Эссенция ромовая—  0.091—  0.096—  
Итого—  671.031408.7  709.706432.27 
Суммарные пофазные потери 3.01%12.32 
Прочие потери 5.45%23.57 
Общие потери 8.3%35.89 
Выход66.81 593.3  396.38 593.3  396.38