KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Осенний сад [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 290.00 200.10 108.43 74.82 
3Фрукты из варенья72.0 150.00 108.00 56.08 40.38 
4Желе (торта Осенний сад) и Ног25.0 80.00 20.00 29.91 7.48 
5№095 Сироп для промочки50.0 80.00 40.00 29.91 14.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого33.2 66.8 1000.00 668.10 373.90 249.80 
Выход33.2 66.8 1000.00 668.10 249.80 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 50.62 50.54 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 41.00 35.05 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 10.12 8.10 
5Эссенция—  3.47 —   0.51 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 186.61 116.47 
Потери 6.1%48.72 7.10 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 145.82 109.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.69 3.55 
Упек/уварка 16.78%208.18 30.36 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.74 3.55 
Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 0.33 0.28 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.0820.080
4Эссенция—  2.73 —   0.082—   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 33.20 7.55 
Потери 1.0%2.57 0.077
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 29.91 7.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 0.17 0.038
Упек/уварка 8.99%99.23 2.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 0.15 0.038
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.35 15.32 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.43 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.057—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 33.72 15.32 
Потери 2.4%12.30 0.37 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 29.91 14.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.40 0.18 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.37 0.18 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 1.31 1.31 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 1.06 0.91 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 0.26 0.21 
5Эссенция—  3.51 —   0.013—   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 4.84 3.02 
Потери 7.1%57.32 0.21 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 3.74 2.80 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 0.17 0.11 
Упек/уварка 16.82%209.88 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.057643
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 373.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 108.43 74.82 114.68 79.13 
2Меланж27.0 86.55 23.37 91.54 24.72 
3Сахар-песок99.8567.27 67.17 71.15 71.05 
4Фрукты из варенья72.0 56.08 40.38 59.32 42.71 
5Мука в/с85.5 42.06 35.96 44.49 38.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.0 32.71 7.20 34.60 7.61 
7Вода—  16.88 —   17.85 —   
8Крахмал картофельный80.0 10.39 8.31 10.98 8.79 
9Коньяк или вино десертное—  1.43 —   1.52 —   
10Эссенция—  0.60 —   0.64 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.33 0.28 0.35 0.29 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0820.0800.0860.085
13Эссенция ромовая—  0.057—   0.061—   
Итого422.88 257.57 447.26 272.41 
Суммарные пофазные потери 3.0%7.76 
Прочие потери 5.5%14.85 
Общие потери 8.3%22.61 
Выход66.8 373.90 249.80 373.90 249.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных