KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Яна [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Яна [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 711 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Хулала"40.0 340.00 136.00 241.74 96.70 
3Крем "Хулала" фруктовый48.3 150.00 72.44 106.65 51.51 
4Кокосовая посыпка98.0 10.00 9.80 7.11 6.97 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.24 711.00 492.90 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.24 492.90 
Рецептуры
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 113.02 94.94 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 113.02 112.85 
4Меланж27.0 224.18 60.53 79.70 21.52 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 455.05 356.97 
Потери 5.4%54.12 19.24 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 355.50 337.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 12.26 9.62 
Упек/уварка 17.43%217.04 77.16 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 10.13 9.62 
Крем "Хулала" фруктовый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 264.85 190.69 28.25 20.34 
Итого51.7 48.3 1021.53 493.36 108.95 52.62 
Потери 2.1%10.40 1.11 
Выход51.7 48.3 1000.00 482.97 106.65 51.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05381%48.3 10.76 5.20 1.15 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05381%48.3 10.76 5.20 1.15 0.55 
Сводная рецептура, k=1.007713
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 711 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 322.44 128.98 324.93 129.97 
2Мука в/с85.5 149.31 127.66 150.46 128.64 
3Маргарин84.0 113.02 94.94 113.89 95.67 
4Сахар-песок99.85113.02 112.85 113.89 113.72 
5Меланж27.0 79.70 21.52 80.31 21.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 28.25 20.34 28.46 20.49 
7Кокосовая посыпка98.0 7.11 6.97 7.16 7.02 
Итого812.84 513.25 819.11 517.21 
Суммарные пофазные потери 4.0%20.35 
Прочие потери 0.77%3.96 
Общие потери 4.7%24.31 
Выход69.3 711.00 492.90 711.00 492.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: