Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 747.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 304.79 | 304.33 | 316.40 | 315.92 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 153.10 | 128.60 | 158.93 | 133.50 |
вода | 128.30 | — | 133.19 | — |
Патока крахмальная | 65.77 | 51.30 | 68.28 | 53.26 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 46.33 | 34.28 | 48.09 | 35.59 |
Зарегистрироваться | 43.23 | 11.67 | 44.87 | 12.12 |
Белок яичный сырой | 35.37 | 4.24 | 36.71 | 4.41 |
Мука в/с | 21.01 | 17.96 | 21.81 | 18.65 |
Крахмал картофельный | 5.19 | 4.15 | 5.38 | 4.31 |
Агар (E406) | 2.73 | 2.32 | 2.83 | 2.41 |
Зарегистрироваться | 1.44 | 1.37 | 1.50 | 1.42 |
Лимонная кислота (E330) | 1.38 | 1.35 | 1.43 | 1.41 |
Пудра ванильная | 1.08 | 1.08 | 1.12 | 1.12 |
Коньяк или вино десертное | 1.00 | — | 1.04 | — |
Эссенция цитрусовая | 0.76 | — | 0.79 | — |
Зарегистрироваться | 0.63 | — | 0.65 | — |
Коньяк | 0.19 | — | 0.20 | — |
Вино | 0.14 | — | 0.14 | — |
Краска пищевая | 0.12 | — | 0.12 | — |
Эссенция ромовая | 0.040 | — | 0.042 | — |
Итого | 812.59 | 562.66 | 843.55 | 584.10 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 18.86 | |||
Прочие потери 3.7% | 21.44 | |||
Общие потери 6.9% | 40.30 | |||
Выход | 747.20 | 543.80 | 747.20 | 543.80 |
- Сводная рецептура Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Технологическая карта Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Энергетическая ценность Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Массовая доля сахара и жира Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Пищевая ценность Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Конструктор ганаша Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Стоимость сырья для Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Технологическая инструкция Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Рецептура Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]
- Технико-технологическая карта Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]