KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полено песочно-молочное [Щелково]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 544.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 255.00 206.55 138.80 112.43 
3Сахарная пудра99.8518.00 17.97 9.80 9.78 
Итого8.8 91.2 1000.00 911.54 544.30 496.15 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.54 496.15 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 122.37 102.79 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 81.58 81.46 
4Меланж27.0 72.16 19.48 28.55 7.71 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 16.32 13.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.82 0.79 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.21 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.21 0.10 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 454.83 381.19 
Потери 1.9%18.31 7.24 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 395.71 373.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.32 3.62 
Упек/уварка 11.31%128.80 50.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.83 3.62 
Сводная рецептура, k=1.040771
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 544.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 220.27 188.33 229.25 196.01 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 138.80 112.43 144.46 117.01 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 122.37 102.79 127.36 106.98 
4Сахар-песок99.8581.58 81.46 84.91 84.78 
5Меланж27.0 28.55 7.71 29.72 8.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.80 9.78 10.20 10.18 
7Эссенция—  0.82 —   0.85 —   
8Соль96.5 0.82 0.79 0.85 0.82 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   0.21 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 0.21 0.11 
Итого603.42 503.39 628.02 523.92 
Суммарные пофазные потери 1.4%7.24 
Прочие потери 3.9%20.52 
Общие потери 5.3%27.77 
Выход91.2 544.30 496.15 544.30 496.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных