KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полено песочно-молочное [Щелково]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 856.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 255.00 206.55 218.38 176.89 
3Сахарная пудра99.8518.00 17.97 15.42 15.39 
Итого8.8 91.2 1000.00 911.54 856.40 780.64 
Выход8.8 91.2 1000.00 911.54 780.64 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 192.54 161.73 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 128.36 128.17 
4Меланж27.0 72.16 19.48 44.93 12.13 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 25.68 21.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.28 1.24 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.32 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.32 0.16 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 715.63 599.76 
Потери 1.9%18.31 11.40 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 622.60 588.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 6.80 5.70 
Упек/уварка 11.31%128.80 80.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 6.03 5.70 
Сводная рецептура, k=1.040771
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 856.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 346.58 296.32 360.71 308.41 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное81.0 218.38 176.89 227.29 184.10 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 192.54 161.73 200.39 168.33 
4Сахар-песок99.85128.36 128.17 133.60 133.40 
5Меланж27.0 44.93 12.13 46.76 12.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.42 15.39 16.04 16.02 
7Эссенция—  1.29 —   1.34 —   
8Соль96.5 1.28 1.24 1.33 1.29 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.32 —   0.34 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 0.34 0.17 
Итого949.42 792.04 988.13 824.33 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.40 
Прочие потери 3.9%32.29 
Общие потери 5.3%43.69 
Выход91.2 856.40 780.64 856.40 780.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных