KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лель [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лель [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп из компота17.0 265.00 45.05 58.38 9.92 
3Крем "Виппак" с сиропом57.8 225.00 129.96 49.57 28.63 
4Глазурь "Ледифрут классик"39.0 90.00 35.10 19.83 7.73 
5№095 Сироп для промочки50.0 35.00 17.50 7.71 3.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого48.3 51.7 1000.00 517.44 220.30 113.99 
Выход48.3 51.7 1000.00 517.44 113.99 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 9.91 4.96 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 49.57 28.63 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 49.57 28.63 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 29.06 29.01 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 23.54 20.12 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.81 4.65 
5Эссенция—  3.47 —   0.29 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 107.13 66.86 
Потери 6.1%48.72 4.08 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 83.71 62.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.27 2.04 
Упек/уварка 16.78%208.18 17.43 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.72 2.04 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   4.99 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 9.99 5.00 
Потери 0.8%4.03 0.040
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 9.91 4.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0400.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.0400.020
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 3.96 3.95 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.37 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.015—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 8.69 3.95 
Потери 2.4%12.30 0.095
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 7.71 3.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.10 0.047
Упек/уварка 9.11%101.49 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0950.047
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 477.90 57.35 0.53 0.063
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.0050.005
4Пудра ванильная99.854.78 4.77 0.0050.005
Итого29.2 70.8 1443.25 1021.16 1.59 1.12 
Потери 5.5%56.16 0.062
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 1.10 1.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 0.0440.031
Упек/уварка 26.68%374.46 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 0.0320.031
Сводная рецептура, k=1.048804
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 220.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 58.38 9.92 61.23 10.41 
2Меланж27.0 48.43 13.08 50.79 13.71 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 39.65 23.67 41.59 24.83 
4Сахар-песок99.8539.07 39.01 40.98 40.92 
5Мука в/с85.5 23.54 20.12 24.69 21.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.0 19.83 7.73 20.79 8.11 
7Вода—  9.34 —   9.80 —   
8Крахмал картофельный80.0 5.81 4.65 6.10 4.88 
9Белок яичный сырой12.0 0.53 0.0630.55 0.066
10Коньяк или вино десертное—  0.37 —   0.39 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.30 —   
12Эссенция ромовая—  0.015—   0.016—   
13Лимонная кислота (E330)98.0 0.0050.0050.0060.005
14Пудра ванильная99.850.0050.0050.0060.006
Итого245.26 118.27 257.23 124.04 
Суммарные пофазные потери 3.6%4.28 
Прочие потери 4.7%5.77 
Общие потери 8.1%10.05 
Выход51.7 220.30 113.99 220.30 113.99 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: