KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мишутка [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Мишутка [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 608.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№007 Бисквит с какао порошком76.0 340.00 258.40 206.82 157.18 
3№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 109.49 54.75 
4№107 Шоколадная крупка89.3 80.00 71.44 48.66 43.46 
Итого28.4 71.6 1000.00 715.84 608.30 435.45 
Выход28.4 71.6 1000.00 715.84 435.45 
Рецептуры
№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 194.35 184.63 9.46 8.98 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.89 34.35 1.99 1.67 
4Пудра ванильная99.855.19 5.18 0.25 0.25 
Итого10.8 89.2 1015.94 906.61 49.44 44.12 
Потери 1.5%13.61 0.66 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 48.66 43.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75066%89.2 7.63 6.81 0.37 0.33 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.75066%89.3 7.62 6.81 0.37 0.33 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 71.15 71.04 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 57.63 49.27 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 11.86 11.27 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 4.74 3.79 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 263.97 167.40 
Потери 6.1%49.37 10.21 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 206.82 157.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 8.05 5.11 
Упек/уварка 16.56%204.89 42.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 6.72 5.11 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 109.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 56.18 56.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.25 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.21 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 123.43 56.09 
Потери 2.4%12.30 1.35 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 109.49 54.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.48 0.67 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.35 0.67 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   10.00 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 4.50 3.51 
4Эссенция—  2.76 —   0.10 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 44.62 33.48 
Потери 0.8%7.09 0.27 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 37.74 33.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.18 0.13 
Упек/уварка 14.74%173.61 6.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.15 0.13 
Сводная рецептура, k=1.044167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 608.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 243.32 180.06 254.07 188.01 
2Сахар-песок99.85157.34 157.10 164.29 164.04 
3Меланж27.0 118.58 32.02 123.82 33.43 
4Вода—  71.80 —   74.97 —   
5Мука в/с85.5 57.63 49.27 60.18 51.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 21.32 20.25 22.26 21.15 
7Коньяк или вино десертное—  5.25 —   5.48 —   
8Крахмал картофельный80.0 4.74 3.79 4.95 3.96 
9Патока крахмальная78.0 4.50 3.51 4.70 3.67 
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.99 1.67 2.08 1.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.25 0.25 0.26 0.26 
12Эссенция ромовая—  0.21 —   0.22 —   
13Эссенция—  0.10 —   0.11 —   
Итого687.04 447.93 717.39 467.72 
Суммарные пофазные потери 2.8%12.49 
Прочие потери 4.2%19.78 
Общие потери 6.9%32.27 
Выход71.6 608.30 435.45 608.30 435.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: