KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Егорьевск] → на бисквите → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Егорьевск]

на бисквите
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 951.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Виппак" с сиропом57.8 252.00 145.56 239.68 138.44 
3Повидло66.0 250.00 165.00 237.78 156.93 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 9.51 8.94 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 7.61 7.23 
Итого31.2 68.8 1000.00 687.56 951.10 653.93 
Выход31.2 68.8 1000.00 687.56 653.93 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 47.94 23.97 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 239.68 138.44 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 239.68 138.44 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 158.47 158.23 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 128.36 109.75 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 31.69 25.35 
5Эссенция—  3.47 —   1.58 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 584.21 364.64 
Потери 6.1%48.72 22.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 456.53 342.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 17.82 11.12 
Упек/уварка 16.78%208.18 95.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 14.83 11.12 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   24.12 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 48.32 24.16 
Потери 0.8%4.03 0.19 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 47.94 23.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.19 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.19 0.10 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 4.18 4.18 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 3.39 2.90 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.84 0.67 
5Эссенция—  4.40 —   0.042—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.42 9.62 
Потери 7.1%71.83 0.68 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 9.51 8.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.55 0.34 
Упек/уварка 33.6%525.38 5.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.36 0.34 
Сводная рецептура, k=1.050984
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 951.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 271.09 73.19 284.91 76.92 
2Повидло66.0 237.78 156.93 249.90 164.93 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 191.74 114.47 201.52 120.31 
4Сахар-песок99.85186.84 186.56 196.37 196.08 
5Мука в/с85.5 131.75 112.64 138.46 118.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 32.53 26.02 34.19 27.35 
7вода—  24.12 —   25.35 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.61 7.23 8.00 7.60 
9Эссенция—  1.63 —   1.71 —   
Итого1085.08 677.05 1140.40 711.57 
Суммарные пофазные потери 3.4%23.12 
Прочие потери 4.9%34.52 
Общие потери 8.1%57.64 
Выход68.8 951.10 653.93 951.10 653.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: