KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Загадка [Егорьевск] → на песочном п/ф → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Загадка [Егорьевск]

на песочном п/ф
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Виппак" с сиропом57.8 252.00 145.56 199.94 115.48 
3Повидло66.0 250.00 165.00 198.35 130.91 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 7.93 7.46 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.00 7.60 6.35 6.03 
Итого21.9 78.1 1000.00 781.16 793.40 619.77 
Выход21.9 78.1 1000.00 781.16 619.77 
Рецептуры
Крем "Виппак" с сиропом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахарный для растительных сливок50.0 200.00 100.00 39.99 19.99 
Итого42.2 57.8 1000.00 577.60 199.94 115.48 
Выход42.2 57.8 1000.00 577.60 199.94 115.48 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 380.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 117.77 98.93 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 78.52 78.40 
4Меланж27.0 72.16 19.48 27.48 7.42 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 15.71 13.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.78 0.76 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.20 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.20 0.10 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 437.73 366.86 
Потери 1.9%18.31 6.97 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 380.83 359.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.16 3.49 
Упек/уварка 11.31%128.80 49.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.69 3.49 
Сироп сахарный для растительных сливок Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  503.28 —   20.12 —   
Итого50.0 50.0 1008.07 504.03 40.31 20.15 
Потери 0.8%4.03 0.16 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 39.99 19.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.16 0.081
Потери после упека/уварки, усушки 0.40005%50.0 4.03 2.02 0.16 0.081
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.49 3.48 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.83 2.42 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.70 0.56 
5Эссенция—  4.40 —   0.035—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 12.86 8.03 
Потери 7.1%71.83 0.57 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 7.93 7.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.46 0.28 
Упек/уварка 33.6%525.38 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.30 0.28 
Сводная рецептура, k=1.05077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 214.82 183.67 225.73 193.00 
2Повидло66.0 198.35 130.91 208.42 137.56 
3Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 159.95 95.49 168.07 100.34 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 117.77 98.93 123.75 103.95 
5Сахар-песок99.85102.19 102.04 107.38 107.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 33.30 8.99 34.99 9.45 
7вода—  20.12 —   21.15 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.35 6.03 6.67 6.34 
9Эссенция—  0.82 —   0.87 —   
10Соль96.5 0.78 0.76 0.82 0.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.70 0.56 0.73 0.59 
12Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   0.21 —   
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 0.21 0.10 
Итого855.55 627.47 898.99 659.33 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.70 
Прочие потери 4.8%31.86 
Общие потери 6.0%39.56 
Выход78.1 793.40 619.77 793.40 619.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: