KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Наш день [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Наш день [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 219.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат медовый92.0 200.00 184.00 43.88 40.37 
3Фрукты из компота17.0 145.00 24.65 31.81 5.41 
4№095 Сироп для промочки50.0 110.00 55.00 24.13 12.07 
5Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 90.00 37.80 19.75 8.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сироп из компота17.0 70.00 11.90 15.36 2.61 
8Джем, конфитюр, варенье72.0 60.00 43.20 13.16 9.48 
9Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.00 9.91 2.19 2.17 
Итого34.3 65.7 1000.00 657.11 219.40 144.17 
Выход34.3 65.7 1000.00 657.11 144.17 
Рецептуры
Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 336.14 282.36 17.33 14.56 
3Майонез "Провансаль"75.0 134.46 100.84 6.93 5.20 
4Желток яичный сырой46.0 121.01 55.67 6.24 2.87 
5Сахар-песок99.8526.89 26.85 1.39 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.71 4.54 0.24 0.23 
Итого20.8 79.2 1193.64 944.96 61.54 48.72 
Потери 3.7%34.96 1.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 51.56 46.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.2 22.08 17.48 1.14 0.90 
Упек/уварка 13.0%152.35 7.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.0 19.21 17.48 0.99 0.90 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 10.79 10.78 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 4.39 3.69 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 4.17 1.13 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 2.19 1.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 1.76 1.37 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 0.31 0.15 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 49.32 40.81 
Потери 1.1%10.01 0.44 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 43.88 40.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 0.27 0.22 
Упек/уварка 10.06%112.51 4.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.24 0.22 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 12.38 12.36 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.16 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.046—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 27.21 12.36 
Потери 2.4%12.30 0.30 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 24.13 12.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.33 0.15 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.30 0.15 
Сводная рецептура, k=1.055526
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 219.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.02 46.18 57.01 48.75 
2Фрукты из компота17.0 31.81 5.41 33.58 5.71 
3Сахар-песок99.8524.56 24.53 25.93 25.89 
4Маргарин84.0 21.72 18.24 22.93 19.26 
5Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 19.75 8.29 20.84 8.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 17.55 16.85 18.53 17.79 
7Сироп из компота17.0 15.36 2.61 16.21 2.76 
8Вода—  13.62 —   14.38 —   
9Джем, конфитюр, варенье72.0 13.16 9.48 13.89 10.00 
10Майонез "Провансаль"75.0 6.93 5.20 7.32 5.49 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 6.24 2.87 6.59 3.03 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.17 1.13 4.40 1.19 
13Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 2.19 2.17 2.32 2.29 
14Мед натуральный78.0 2.19 1.71 2.32 1.81 
15Патока крахмальная78.0 1.76 1.37 1.85 1.45 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.16 —   1.22 —   
17Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.11 0.28 1.17 0.29 
18Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.15 0.32 0.16 
19Соль96.5 0.24 0.23 0.26 0.25 
20Эссенция ромовая—  0.046—   0.049—   
Итого237.90 146.71 251.11 154.85 
Суммарные пофазные потери 1.7%2.54 
Прочие потери 5.3%8.15 
Общие потери 6.9%10.68 
Выход65.7 219.40 144.17 219.40 144.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: