KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Наш день [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат медовый92.0 200.00 184.00 8.26 7.60 
3Фрукты из компота17.0 145.00 24.65 5.99 1.02 
4№095 Сироп для промочки50.0 110.00 55.00 4.54 2.27 
5Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 90.00 37.80 3.72 1.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сироп из компота17.0 70.00 11.90 2.89 0.49 
8Джем, конфитюр, варенье72.0 60.00 43.20 2.48 1.78 
9Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.00 9.91 0.41 0.41 
Итого34.3 65.7 1000.00 657.11 41.30 27.14 
Выход34.3 65.7 1000.00 657.11 27.14 
Полуфабрикат на майонезе Рецептура (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 336.14 282.36 3.26 2.74 
3Майонез "Провансаль"75.0 134.46 100.84 1.30 0.98 
4Желток яичный сырой46.0 121.01 55.67 1.17 0.54 
5Сахар-песок99.8526.89 26.85 0.26 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.71 4.54 0.0460.044
Итого20.8 79.2 1193.64 944.96 11.58 9.17 
Потери 3.7%34.96 0.34 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 9.71 8.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%79.2 22.08 17.48 0.21 0.17 
Упек/уварка 13.0%152.35 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%91.0 19.21 17.48 0.19 0.17 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 2.03 2.03 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 0.83 0.69 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 0.78 0.21 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 0.41 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 0.33 0.26 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 0.0580.029
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 9.28 7.68 
Потери 1.1%10.01 0.083
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 8.26 7.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 0.0500.041
Упек/уварка 10.06%112.51 0.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 0.0450.041
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 2.33 2.33 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.22 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.009—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 5.12 2.33 
Потери 2.4%12.30 0.056
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 4.54 2.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0610.028
Упек/уварка 9.11%101.49 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0560.028
Сводная рецептура, k=1.055526
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 41.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 10.17 8.69 10.73 9.18 
2Фрукты из компота17.0 5.99 1.02 6.32 1.07 
3Сахар-песок99.854.62 4.62 4.88 4.87 
4Маргарин84.0 4.09 3.43 4.32 3.62 
5Крем на растительных маслах «Шантипак»42.0 3.72 1.56 3.92 1.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.30 3.17 3.49 3.35 
7Сироп из компота17.0 2.89 0.49 3.05 0.52 
8Вода—  2.56 —   2.71 —   
9Джем, конфитюр, варенье72.0 2.48 1.78 2.62 1.88 
10Майонез "Провансаль"75.0 1.30 0.98 1.38 1.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 1.17 0.54 1.24 0.57 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.78 0.21 0.83 0.22 
13Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 0.41 0.41 0.44 0.43 
14Мед натуральный78.0 0.41 0.32 0.44 0.34 
15Патока крахмальная78.0 0.33 0.26 0.35 0.27 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   0.23 —   
17Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.21 0.0520.22 0.055
18Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0580.0290.0610.031
19Соль96.5 0.0460.0440.0480.047
20Эссенция ромовая—  0.009—   0.009—   
Итого44.78 27.62 47.27 29.15 
Суммарные пофазные потери 1.7%0.48 
Прочие потери 5.3%1.53 
Общие потери 6.9%2.01 
Выход65.7 41.30 27.14 41.30 27.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных