KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №081 Крем "Шарлотт" фруктовый

№081 Крем "Шарлотт" фруктовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 401.60 289.15 287.38 206.92 
Итого26.2 73.8 1004.01 740.96 718.47 530.23 
Потери 0.4%2.96 2.12 
Выход26.2 73.8 1000.00 738.00 528.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19971%73.8 2.01 1.48 1.43 1.06 
Упек/уварка -0.0%-0.00 -0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19971%73.8 2.01 1.48 1.43 1.06 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 182.02 152.89 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.77 1.76 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.71 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 440.60 330.25 
Потери 2.1%16.09 6.94 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 431.08 323.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.63 3.47 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.62 3.47 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 107.80 12.94 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 28.75 7.76 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 298.24 182.15 
Потери 3.6%25.61 6.56 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 256.11 175.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.37 3.28 
Упек/уварка 10.92%124.84 31.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 4.78 3.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 715.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 287.38 206.92 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 182.02 152.89 
3Сахар-песок99.85161.69 161.45 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 107.80 12.94 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 28.75 7.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.77 1.76 
7Коньяк или вино десертное—  0.71 —   
Итого770.11 543.72 
Общие потери 2.9%15.61 
Выход73.8 715.60 528.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№081 Крем "Шарлотт" фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№475 Рулет сливочно-фруктовыйрецептура № 1

Рецептура на №081 Крем "Шарлотт" фруктовый содержится в справочниках: