KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Милана [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Милана [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем на растительных маслах «ВИППАК» [Пуратос]59.7 314.50 187.76 99.85 59.61 
3№095 Сироп для промочки50.0 190.00 95.00 60.32 30.16 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 120.00 86.40 38.10 27.43 
5№063 Молочно-сахарный сироп73.0 31.00 22.63 9.84 7.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.6 65.4 1000.00 654.47 317.50 207.80 
Выход34.6 65.4 1000.00 654.47 207.80 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 35.90 35.85 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 29.08 24.86 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 7.18 5.74 
5Эссенция—  3.47 —   0.36 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 132.35 82.61 
Потери 6.1%48.72 5.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 103.43 77.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.04 2.52 
Упек/уварка 16.78%208.18 21.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.36 2.52 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 30.95 30.90 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.89 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.12 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 68.01 30.90 
Потери 2.4%12.30 0.74 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 60.32 30.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.82 0.37 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.74 0.37 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 3.35 0.40 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 10.37 7.41 
Потери 3.0%22.58 0.22 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 9.84 7.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.16 0.11 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.15 0.11 
Сводная рецептура, k=1.062209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 317.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.7 99.85 59.61 106.07 63.32 
2Сахар-песок99.8573.87 73.76 78.46 78.34 
3Меланж27.0 59.83 16.16 63.56 17.16 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 38.10 27.43 40.47 29.14 
5Вода—  34.05 —   36.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.08 24.86 30.89 26.41 
7Крахмал картофельный80.0 7.18 5.74 7.63 6.10 
8Кокосовая посыпка98.0 5.95 5.83 6.32 6.20 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.35 0.40 3.56 0.43 
10Коньяк или вино десертное—  2.89 —   3.07 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   0.38 —   
12Эссенция ромовая—  0.12 —   0.12 —   
Итого354.63 213.80 376.69 227.10 
Суммарные пофазные потери 2.8%6.00 
Прочие потери 5.9%13.30 
Общие потери 8.5%19.30 
Выход65.4 317.50 207.80 317.50 207.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: