Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Ягодка [Звенигород]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 979.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Полуфабрикат Клубника79.0  286.0  225.94 280.08 221.26 
3№095 Сироп для промочки50.0  143.0  71.5  140.04 70.02 
4№061 Крем "Новый"78.0  136.0  106.08 133.18 103.88 
5Джем, конфитюр, варенье72.0  128.0  92.16 125.35 90.25 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого27.27 72.73 1000.0  727.26 979.3  712.2  
Выход27.27 72.73 1000.0  727.26 712.2  

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 280.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  58.82 45.88 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 40.61 40.55 
4Ароматизатор—  6.99 —  1.96 —  
5Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  1.4  1.37 
Итого21.29 78.71 1031.99 812.23 289.04 227.49 
Потери 2.74%22.23 6.23 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  280.08 221.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%78.71 14.12 11.11 3.95 3.11 
Упек/уварка 0.4%79.03 3.8  —  1.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 3.94 3.11 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 133.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 61.19 51.4  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.54 0.54 
4Вино—  0.86 —  0.11 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.11 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 136.15 106.11 
Потери 2.1%16.74 2.23 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  133.18 103.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.43 1.11 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.43 1.12 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 27.03 22.71 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.24 0.24 
4Вино—  0.86 —  0.051—  
5Коньяк—  0.86 —  0.051—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 60.14246.87 
Потери 2.1%16.74 0.99 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  58.82 45.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.63 0.49 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.63 0.49 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 293.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 101.98 101.83 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 82.6  70.62 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.39 16.31 
5Эссенция—  3.47 —  1.02 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 375.96 234.65 
Потери 6.1%48.72 14.31 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  293.79 220.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.47 7.16 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  61.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.54 7.16 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 186.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  65.32 65.22 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  52.91 45.24 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 13.07 10.46 
5Эссенция—  3.51 —  0.65 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 241.01 150.37 
Потери 7.1%57.32 10.68 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  186.25 139.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 8.56 5.34 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  39.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 7.12 5.34 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 140.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  71.85 71.74 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.71 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.27 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  157.87 71.74 
Потери 2.4%12.3  1.72 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  140.04 70.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.89 0.86 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  14.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.72 0.86 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 74.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 25.27 3.03 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 78.16 55.84 
Потери 3.0%22.58 1.67 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  74.2  54.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.17 0.84 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.15 0.84 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  7.97 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 4.2  3.11 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 33.68 24.59 
Потери 2.7%20.26 0.67 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  32.77 23.92 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.02 3.02 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.44 2.09 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.6  0.48 
5Эссенция—  4.4  —  0.03 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.12 6.95 
Потери 7.1%71.83 0.5  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.86 6.45 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.39 0.24 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.26 0.24 
Сводная рецептура, k=1.018433
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 979.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 357.18 356.64 363.76 363.21 
2Меланж27.0  284.06 76.7  289.3  78.11 
3Мука в/с85.5  137.95 117.95 140.49 120.12 
4Джем, конфитюр, варенье72.0  125.35 90.25 127.66 91.92 
5Масло сливочное несоленое84.0  88.22 74.1  89.85 75.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  87.01 —  88.61 —  
7Крахмал картофельный80.0  34.06 27.25 34.69 27.75 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  25.27 3.03 25.74 3.09 
9Коньяк или вино десертное—  6.71 —  6.83 —  
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  4.2  3.11 4.28 3.17 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.96 —  2.0  —  
12Эссенция—  1.7  —  1.73 —  
13Лимонная кислота98.0  1.4  1.37 1.43 1.4  
14Пудра ванильная99.85 0.78 0.78 0.79 0.79 
15Эссенция ромовая—  0.27 —  0.27 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.16 —  0.16 —  
17Коньяк—  0.16 —  0.16 —  
Итого—  1156.44 751.18 1177.75 765.03 
Суммарные пофазные потери 5.18%38.94 
Прочие потери 1.81%13.85 
Общие потери 6.9%52.79 
Выход72.73 979.3  712.24 979.3  712.24