Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Ягодка [Звенигород]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 978.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Полуфабрикат Клубника79.0  286.0  225.94 279.88 221.11 
3№095 Сироп для промочки50.0  143.0  71.5  139.94 69.97 
4№061 Крем "Новый"78.0  136.0  106.08 133.09 103.81 
5Джем, конфитюр, варенье72.0  128.0  92.16 125.26 90.19 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого27.27 72.73 1000.0  727.26 978.6  711.71 
Выход27.27 72.73 1000.0  727.26 711.71 

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника с ароматизатором
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 279.88 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  58.77 45.84 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 40.58 40.52 
4Ароматизатор—  6.99 —  1.96 —  
5Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  1.4  1.37 
Итого21.29 78.71 1031.99 812.23 288.83 227.32 
Потери 2.74%22.23 6.21 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  279.88 221.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%78.71 14.12 11.11 3.95 3.11 
Упек/уварка 0.4%79.03 3.8  —  1.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 3.94 3.11 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 133.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 61.15 51.37 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.54 0.54 
4Вино—  0.86 —  0.11 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.11 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 136.06 106.04 
Потери 2.1%16.74 2.23 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  133.09 103.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.43 1.11 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.43 1.12 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 27.0  22.68 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.24 0.24 
4Вино—  0.86 —  0.051—  
5Коньяк—  0.86 —  0.051—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 60.08246.82 
Потери 2.1%16.74 0.98 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  58.77 45.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.63 0.49 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.63 0.49 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 293.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 101.9  101.75 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 82.54 70.57 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.38 16.3  
5Эссенция—  3.47 —  1.02 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 375.68 234.48 
Потери 6.1%48.72 14.29 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  293.58 220.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.46 7.15 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  61.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.54 7.16 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 186.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  65.28 65.18 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  52.87 45.2  
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 13.06 10.45 
5Эссенция—  3.51 —  0.65 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 240.84 150.25 
Потери 7.1%57.32 10.66 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  186.12 139.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 8.55 5.33 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  39.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 7.11 5.33 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 139.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  71.8  71.69 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  6.71 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.27 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  157.76 71.69 
Потери 2.4%12.3  1.72 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  139.94 69.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.89 0.86 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  14.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.72 0.86 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 74.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 25.25 3.03 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 78.1  55.8  
Потери 3.0%22.58 1.67 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  74.15 54.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.17 0.84 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.15 0.84 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  7.96 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 4.2  3.11 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 33.65 24.57 
Потери 2.7%20.26 0.67 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  32.74 23.9  
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.01 3.01 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.44 2.09 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.6  0.48 
5Эссенция—  4.4  —  0.03 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.1  6.94 
Потери 7.1%71.83 0.5  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.85 6.44 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.39 0.24 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.6  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.26 0.24 
Сводная рецептура, k=1.018464
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 978.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 356.91 356.37 363.5  362.95 
2Меланж27.0  283.84 76.64 289.08 78.05 
3Мука в/с85.5  137.85 117.86 140.4  120.04 
4Джем, конфитюр, варенье72.0  125.26 90.19 127.57 91.85 
5Масло сливочное несоленое84.0  88.15 74.05 89.78 75.42 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  86.94 —  88.55 —  
7Крахмал картофельный80.0  34.04 27.23 34.67 27.74 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  25.25 3.03 25.72 3.09 
9Коньяк или вино десертное—  6.71 —  6.83 —  
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  4.2  3.11 4.28 3.17 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.96 —  2.0  —  
12Эссенция—  1.7  —  1.73 —  
13Лимонная кислота98.0  1.4  1.37 1.43 1.4  
14Пудра ванильная99.85 0.78 0.78 0.79 0.79 
15Эссенция ромовая—  0.27 —  0.27 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.16 —  0.16 —  
17Коньяк—  0.16 —  0.16 —  
Итого—  1155.58 750.63 1176.92 764.5  
Суммарные пофазные потери 5.18%38.89 
Прочие потери 1.81%13.87 
Общие потери 6.9%52.76 
Выход72.73 978.6  711.74 978.6  711.74