1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ягодка [Звенигород] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 77.52 | 325.86 | 208.15 | 247.52 |
Меланж | 61.65 | 259.14 | 165.53 | 196.84 |
Мука в/с | 29.94 | 125.86 | 80.40 | 95.60 |
Джем, конфитюр, варенье | 27.20 | 114.36 | 73.05 | 86.87 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 19.15 | 80.48 | 51.41 | 61.13 |
Зарегистрироваться | 18.88 | 79.37 | 50.70 | 60.29 |
Крахмал картофельный | 7.39 | 31.08 | 19.85 | 23.61 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.48 | 23.05 | 14.73 | 17.51 |
Коньяк или вино десертное | 1.46 | 6.13 | 3.91 | 4.65 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.91 | 3.83 | 2.45 | 2.91 |
Зарегистрироваться | 0.42 | 1.79 | 1.14 | 1.36 |
Эссенция | 0.37 | 1.55 | 0.99 | 1.18 |
Лимонная кислота (E330) | 0.30 | 1.28 | 0.82 | 0.97 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.71 | 0.46 | 0.54 |
Эссенция ромовая | 0.058 | 0.25 | 0.16 | 0.19 |
Зарегистрироваться | 0.036 | 0.15 | 0.10 | 0.11 |
Коньяк | 0.036 | 0.15 | 0.10 | 0.11 |
Итого | 250.98 | 1055.03 | 673.93 | 801.40 |
Выход | 208.70 | 877.30 | 560.40 | 666.40 |
- Сводная рецептура Торт Ягодка [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Ягодка [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Ягодка [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ягодка [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Ягодка [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Ягодка [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Ягодка [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ягодка [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Ягодка [Звенигород]
- Рецептура Торт Ягодка [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Ягодка [Звенигород]