KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ягодка [Звенигород] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ягодка [Звенигород] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 829.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.21 307.75 —   —   99.75 307.44 
Меланж27.0 245.11 66.18 11.98829.38 0.73 1.79 
Мука в/с85.5 119.04 101.78 1.09 1.30 1.59 1.89 
Джем, конфитюр, варенье72.0 108.17 77.88 —   —   71.60 77.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.12 63.94 82.50 62.80 —/0.80 —/0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  75.08 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 29.39 23.51 —   —   0.90 0.26 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.80 2.62 3.20 0.70 —/4.70 —/1.02 
Коньяк или вино десертное—  5.79 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.63 2.68 8.57 0.31 44.56/11.39 1.62/0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.69 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.47 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.21 1.18 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   —   —   20.00 0.030
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого648.21 11.39 94.49 47.30 392.48 
Выход в готовом изделии72.7 603.48 10.6  87.97 44.0  365.40 
Массовая доля по сухим веществам603.48 14.6  87.97 60.5  365.40 
На водную фазу61.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: