KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Медовый аромат [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095 Сироп для промочки50.0 227.00 113.50 165.85 82.92 
3Фрукты70.0 182.00 127.40 132.97 93.08 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 88.00 63.36 64.29 46.29 
Итого22.0 78.0 1000.00 779.60 730.60 569.57 
Выход22.0 78.0 1000.00 779.60 569.57 
Полуфабрикат медовый Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85237.69 237.33 87.35 87.22 
3Маргарин84.0 115.38 96.92 42.40 35.62 
4Меланж27.0 86.54 23.37 31.80 8.59 
5Мед натуральный78.0 57.69 45.00 21.20 16.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 23.08 18.00 8.48 6.62 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 8.08 4.04 2.97 1.48 
Итого16.8 83.2 1158.46 963.31 425.72 354.01 
Потери 1.9%18.31 6.73 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 367.49 347.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95032%83.2 11.01 9.15 4.05 3.36 
Упек/уварка 12.01%137.76 50.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95032%94.5 9.69 9.15 3.56 3.36 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 85.09 84.96 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.95 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.32 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 186.96 84.96 
Потери 2.4%12.30 2.04 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 165.85 82.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.24 1.02 
Упек/уварка 9.11%101.49 16.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.04 1.02 
Сводная рецептура, k=1.057829
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 730.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 231.52 197.95 244.91 209.40 
2Сахар-песок99.85172.44 172.18 182.41 182.14 
3Фрукты70.0 132.97 93.08 140.66 98.46 
4Вода—  93.60 —   99.01 —   
5Джем, конфитюр, варенье72.0 64.29 46.29 68.01 48.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 42.40 35.62 44.85 37.68 
7Меланж27.0 31.80 8.59 33.64 9.08 
8Мед натуральный78.0 21.20 16.54 22.43 17.49 
9Патока крахмальная78.0 8.48 6.62 8.97 7.00 
10Коньяк или вино десертное—  7.95 —   8.41 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 2.97 1.48 3.14 1.57 
12Эссенция ромовая—  0.32 —   0.34 —   
Итого809.95 578.34 856.79 611.79 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.77 
Прочие потери 5.5%33.44 
Общие потери 6.9%42.21 
Выход78.0 730.60 569.57 730.60 569.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных